Rezept: Roastbeef mit Chimichurri-Salsa auf Petersilienwurzel-Koriander-Püree

ROASTBEEF:

500 g Roastbeef am Stück

2 EL Chimichurri-Trockenkräuter

4 EL Erdnuss- oder Rapsöl

2 EL Limettensaft

Kräutersalz

CHIMICHURRI-SALSA:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 rote Chilischoten

5 EL Petersilienblättchen

3 EL Minzeblätter

1 EL Oreganoblättchen

3 cm Stück geriebener Ingwer

1 EL mildes Paprikapulver

1 EL Rohrzucker

Schalenabrieb und Saft von einer Bio-Limette

200 ml Olivenöl

75 ml Rotweinessig

Salz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

PETERSILIENWURZEL-PÜREE:

800 g Petersilienwurzeln

Salz

4 EL gehackte Korianderblättchen

50 ml Milch

50 ml Schlagsahne

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

frisch geriebene Korianderkörner

etwas Limettenabrieb

1 Prise Zucker

Chimichurri-Trockenkräuter mit Limettensaft und 2 EL Öl mischen. Das Roastbeef am besten schon am Vortag damit einreiben und im Kühlschrank marinieren.

Für die Salsa alle Zutaten fein hacken. Olivenöl und Rotweinessig mischen und anschließend die restlichen Zutaten unterrühren. Würzig abschmecken und 2–3 Stunden kühl stellen. Mit dem Roastbeef servieren.

Das Roastbeef bei 100 °C CircoTherm Heißluft, Dampfintensität hoch, 10 Min. dämpfen. Auf dem heißen Teppanyaki oder in der Pfanne auf beiden Seiten in Öl scharf anbraten und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten.

Mit Kräutersalz würzen. Fleisch im geschlossenen Bräter ca. 5 Min. ruhen lassen und danach in feine Scheiben schneiden.

Petersilienwurzel-Püree:

Petersilienwurzeln waschen, schälen und grob würfeln. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt etwa 15 Minuten garen. Milch und Sahne in einem Topf erhitzen. Petersilienwurzeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern.

Die heiße Milch-Sahne-Mischung zugießen, zwei Drittel Koriandergrün dazugeben und alles pürieren. Mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer, Limettenabrieb und Zucker abschmecken.