Sous vide im Dampfbackofen

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Die Sous vide Funktion für Dampfbacköfen

Man nehme feinstes Fleisch, frische Kräuter und Gewürze und gare alles gut verpackt – fertig ist die Geschmacksexplosion! Fettspritzer und Qualm? Niente! Beim Garen im Vakuumierbeutel erledigt dein Backofen alles. Und du kannst dich auf deine Gäste vorbereiten.

Sous vide im Dampfbackofen: Heiß geliebt, niedrig temperiert

Wer die Qualität frischer Zutaten liebt, braucht eine besonders schonende Zubereitung. Durch das Garen bei konstant niedrigen Temperaturen bewahrt Sous vide das Gute in Ihren Speisen.

Mit Sous vide erhältst du die Vitamine und Mineralien der verwendeten Lebensmittel und intensivierst den Geschmack.
Einmal im Vakuumierbeutel verstaut, gelingen deine Zutaten im Dampfgarer wie von selbst.
Steak wird noch saftiger, Fischfilet noch zarter und knackiges Gemüse und feines Obst behalten ihren Biss und ihre Farbe.
Mit Sous vide gelingen selbst anspruchsvolle Gerichte, die du gut vorbereiten kannst.
Alle Full Steam Backöfen der NEFF Collection Serie verfügen über die integrierte Sous vide Funktion.

Alle Geräte mit Sous Vide

Wie funktioniert Sous vide im Dampfbackofen?

Sous vide oder Vakuumgaren ist eine Garmethode, bei der Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem luftdichten Vakuumierbeutel im NEFF Dampfbackofen schonend mit Hilfe von Dampf gegart wird.

Die im Backofen verwendeten niedrigen Temperaturen zwischen 50° und 95° C machen ein Übergaren nahezu unmöglich. Der Vakuumierbeutel bewahrt und intensiviert die natürlichen Nährstoffe und Aromen deiner Zutaten.

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Sous vide - Schritt für Schritt zum Genuss

1. Du kannst deine Speisen bereits vakuumiert kaufen oder eigene Kochideen zu Hause selbst eintüten: Einfach die Zutaten waschen und sorgfältig vorbereiten, evtl. schälen und mit etwas Butter, Salz und Gewürzen in den Beutel geben. Wenige Gewürze reichen bereits aus.

2. Falls du im Besitz einer Vakuumierschublade bist, kannst du deine Lebensmittel ganz einfach Zuhause vorbereiten und vakuumieren.

3. Den Vakuumierbeutel mit seinen Zutaten in den Dampfbackofen legen, Sous Vide Funktion einschalten und entspannen: Alles gelingt wie von selbst.

4. Für eine schöne Kruste nach dem Garen noch kurz von allen Seiten anbraten, mit den restlichen Zutaten nach Belieben verfeinern und - einfach nur genießen!

Alle Modelle mit Sous vide Funktion

Dampfbacköfen mit Sous vide

Mit Circo Therm® ein ganzes Menü auf einmal zubereiten, mit Full Steam dampfgaren und den Geschmack mit Sous vide intensivieren. Erhältlich mit der versenkbaren Slide & Hide® Türe, sowie mit Flex Design.

Dampfbacköfen mit Sous vide

Kompaktbackofen mit flächenbündigem Griff

Kompaktbacköfen mit Sous vide

Der Kleine ist ein ganz Großer: Mit Full Steam dampfgaren und Geschmack mit Sous Vide intensivieren. Kombinierbar mit Vakuumier- oder Wärme- schublade. Lisenen und Griffe in 4 verschiedenen Farben erhältlich dank Flex Design.

Kompaktbacköfen mit Sous vide

SOUS VIDE REZEPTE FÜR GENIESSER

Steak

Mit Sous-vide gelingt das perfekte Steak: innen saftig mit intensivem Geschmack, zart und mit schöner, gleichmässiger Farbe.

Zum Rezept

Sous-vide Rezepte von NEFF auf The Ingredient

Noch mehr Sous vide Rezepte

Noch mehr großartige Rezeptideen für Sous vide findest du in unserem Rezeptportal "The Ingredient". Ob süß oder pikant, Fleisch oder vegetarisch - entdecke die vielfältigen Möglichkeiten, die dir diese innovative Garmethode bietet.

Alle Sous vide Rezepte

Sous Vide Gartabelle: Einstellempfehlungen für Sous vide

Speise	Temperatur in °C	Dauer in Min.	Hinweise zu Sous vide
Rinderfilet, Stück, blutig, 3-4 cm dick	58 °C	90 Min.	Mit Butter und Rosmarin vakuumieren.
Rinderfilet, Stück, medium, 3-4 cm dick	65 °C	80 Min.	Mit Butter und Rosmarin vakuumieren.
Entenbrust, je 300 g	62 °C	70 Min.	Fettschicht einschneiden, Fleischseite mit etwas Pfeffer und Salz bestreuen und mit einem kleinen Stück Orangenschale vakuumieren.
Fischfilet, 2-3 cm dick, z. B. Lachs, Kabeljau	65 °C	25 Min.	Mit Butter und wenig Salz vakuumieren.
Champignons, geviertelt, 500 g	85 °C	20 - 25 Min.	Mit Butter, Rosmarin, wenig Knoblauch und Salz vakumieren.
Karotten, in Scheiben 0,5 cm, 600 g	90 °C	70 - 80 Min.	Rezepttipp: Mit Orangensaft, Curry und Butter vakuumieren.
Kartoffeln, geschält, geviertelt, 800 g	95 °C	35 - 45 Min.	Rezepttipp: Mit Butter und Salz vakuumieren. Gut zum Weiterverarbeiten z. B. für Salat.
Ananas, in Scheiben 1,5 cm, 400 g	85 °C	70 - 80 Min.	Rezepttipp: Mit Butter, Honig und Vanille vakuumieren.
Äpfel, geschält, in Scheiben 0,5 cm , 2-4 Stück	85 °C	15 - 25 Min.	Rezepttipp: Mit Karamellsauce vakuumieren. Am besten eignen sich feste Apfelsorten, z. B. Jonagold oder Boskop.
Vanillesauce 0,5 L	82 °C	15 - 25 Min.	Rezepttipp: 0,5 l Milch, 1 Ei, 3 Eigelb, 80 g Zucker, Mark einer Vanilleschote verrühren und vakuumieren.

Empfohlenes Zubehör für alle Speisen: Rost + Universalpfanne

Fragen und Antworten

Was bedeutet Sous-vide?

Übersetzung aus dem Französischen: ´sous´ - ´unter´, ´vide´ - ´leer´.

Bedeutung: unter Vakuum garen.

Worin liegt der Vorteil mit Sous-vide zu garen?

Sous-vide kommt ursprünglich aus der Profi-Gastronomie und dient in erster Linie dazu, die hohen Garverluste zu minimieren, die beim herkömmlichen Garen entstehen. Weitere Vorteile:

- Geschmackspotenzierung

- Erhöhung der Haltbarkeit

- Aromenerhalt.

Welchen Zweck erfüllt das Vakuumieren bei dieser Garmethode?

Zum einen dient das Garen im Vakuumbeutel dazu, dass kaum Aromen und Mineralien verloren gehen. Das heißt, der Eigengeschmack ist wesentlich intensiver. Weiterhin wird der Garverlust minimiert und dadurch bleibt das Gargut wesentlich saftiger.

Gibt es Alternativen zu den Plastik-Vakuumierbeuteln?

Natürlich ist es wichtig, Plastikmüll zu vermeiden. Es gibt alternativ die Möglichkeit mit speziellen Sous-vide Edelstahlbehältern bzw. Einweckgläsern zu arbeiten. Bei der Verwendung dieser Behältnisse müssen allerdings etwas veränderte Arbeitsmethoden (z.B.: höhere Temperaturen) berücksichtigt werden und es wird damit nicht ganz das Ergebnis erzielt, wie im Vakuumierbeutel, da der Druck auf das Gargut fehlt.

Welche Lebensmittel eignen sich für die Sous-vide Garmethode?

Grundsätzlich eignen sich alle Lebensmittel für die Sous-vide Garmethode. Da Aromen und Geschmack durch das Vakuumieren intensiviert werden, gilt es, nur hochwertige Lebensmittel zu verwenden. Bestimmte "grüne" Lebensmittel können unter Umständen ausblassen. Aufpassen sollte man bei der Zugabe von Knoblauch, manchen kaltgepressten Ölen und auch Alkohol, da diese sich durch das Vakuumieren im Geschmack verändern.

Warum wird bei Sous-vide mit Dampf gegart?

Wasser-Dampf ist ein hervorragender Wärmeleiter. Um bei Sous-vide optimale Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, niedrige Temperaturen gradgenau einzustellen und über einen langen Zeitraum konstant halten zu können. Die Sous-vide Funktion von NEFF vereint beide Faktoren und ist somit die Grundlage für optimale Ergebnisse.

Gibt es etwas Besonderes bei Sous-vide zu beachten?

Mit der Sous-vide Garmethode werden Aromen und der Geschmack deutlich intensiviert. Dies ist in erster Linie der große Vorteil dieser Garmethode. Allerdings gilt diese Geschmacksintensivierung auch im negativen Bereich, d.h. weniger frische oder hochwertige Lebensmittel verstärken den Geschmack im negativen Sinn. Ganz wichtig ist neben der Verwendung von frischen, qualitativ hochwertigen Lebensmitteln ein hygienisch einwandfreies Arbeiten.