Bohnen im Speckmantel

SPECKBOHNEN

Bohnen im Speckmantel sind leicht in der Zubereitung und eine ideale Beilage für verschiedene Gerichte, wie etwa zur Rinderbrust mit Cranberry- und Rotweinsoße oder einem sanft gegarten Hirschrücken mit karamellisierten Feigen. Damit Sie wissen, wie man Bohnen im Speckmantel richtig zubereitet und auf was Sie beim Einwickeln und Anbraten achten müssen, haben wir ein einfaches Rezept für Speckbohnen für Sie.

Das Backstübchen: Madeleine Schuster und Florian Ankner

Zutaten für 4 Personen (als Beilage)

FÜR DIE BOHNEN:

ca. 500 g frische grüne Bohnen (z. B. Prinzessbohnen, mit oder ohne Bohnenkraut)

200 g Bacon / Speck - für den Speckmantel

2 EL Öl

1 TL Orangenabrieb

12-14 kleine Zweige Rosmarin

Salz, Pfeffer

AUSSERDEM:

Eiswasser zum Abschrecken

Rezept Download

Schritt 1: Bohnen aufkochen & in Eiswasser abschrecken

Schritt 1: Bohnen kochen & in Eiswasser abschrecken

Bohnen putzen und waschen, gegebenenfalls Bohnenkraut abschneiden. Die Spitzen abschneiden. In einem gelochten Garbehälter im Ofen bei 100 °C 4-5 Minuten bissfest dämpfen. Alternativ Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Bohnen darin bissfest garen. Danach direkt in Eiswasser abschrecken.

Schritt 2: Bohnen in Speck einwickeln & mit Rosmarin würzen

Den Backofen auf 200 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen. Jeweils ca. 8 Bohnen sowie einen Rosmarinzweig zu einem Päckchen formen und mit 1 Scheibe Bacon als Speckmantel fest umwickeln.

Das ausgezeichnete Heißluftsystem für gleichzeitiges Backen, Braten und Kochen auf mehreren Ebenen

Mehr entdecken

Schritt 3: Speckbohnen im Ofen backen oder in der Pfanne anbraten

Orangenzeste und Öl vermengen, die Bohnen im Speckmantel damit bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten goldbraun backen.

Info: Statt im Ofen können Sie die Speckbohnen auch in der Pfanne ausbraten.

Nützliche Infos zu grünen Bohnen

Bohnen im Speckmantel: Welche Bohnen eignen sich?

Für die Speckbohnen eignen sich prinzipiell alle grünen Bohnen, ob mit Bohnenkraut oder ohne. Ideal sind jedoch Brechbohnen – die man im Supermarkt häufig auch unter dem Namen Prinzessbohnen kaufen kann. Prinzessbohnen sind dabei Brechbohnen, die besonders früh geerntet werden und deshalb besonders zart sind und sich für Gerichte eigenen, in denen die Bohnen bei der Zubereitung nicht lange gekocht werden – wie bei unseren Bohnen im Speckmantel.

Darum muss man Bohnen kochen oder dämpfen

Bevor Bohnen gegessen werden, muss man sie für mehrere Minuten erhitzen, also kochen oder dämpfen. Durch das Erhitzen werden die Bohnen nicht nur weicher, sondern auch ungiftig. Rohe grüne Bohnen enthalten eine giftige Eiweißverbindung, das sogenannte Phasin – das auch in Kartoffeln und unreifen Tomaten enthalten ist. Erst durch das Erhitzen beim Kochen oder Dämpfen wird diese Eiweißverbindung unschädlich gemacht.

So behalten die Bohnen ihre schöne grüne Farbe

Was beim Kochen und Dämpfen von grünen Bohnen schnell passieren kann, ist, dass sie während der Zubereitung ihre schöne grüne Farbe verlieren. Es gibt jedoch zwei einfache Tricks, wie sie die grüne Farbe behalten. So sollten Sie die Bohnen nach dem Erhitzen oder Dämpfen mit kaltem Wasser oder Eiswasser abschrecken. Wenn Sie stattdessen die Bohnen im Wasserbad kochen, dann können Sie in das Wasser einen Teelöffel Natron oder Backpulver geben. So bleibt das Chlorophyll und dadurch auch die schöne Farbe erhalten.