Rezept: Sanft gegarter Hirschrücken mit karamellisierten Feigen

800 g Hirschrücken, ausgelöst

FÜR DIE MARINADE:

1 fein gehackte Knoblauchzehe

1 EL Honig

2 TL fein geriebener Ingwer

8 EL Sojasauce

2 EL Fruchtbalsamessig

½ TL zerstoßene Pimentkörner

1 zerkleinerter Sternanis

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

frisch gemahlener Koriander

Für die Marinade alle Zutaten bis auf Koriander und Pfeffer mischen. Fleisch darin 30 Minuten marinieren. Wer Zeit hat, legt es bereits am Vorabend ein. Hirschrücken aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und mit gemahlenem Pfeffer und Koriander würzen.

Marinade passieren und beiseitestellen. Butterschmalz in einer Pfanne bei Stufe 8 erhitzen und das Filet rundherum scharf anbraten. Pfanne mit Bratfett und der übrigen Marinade zur Seite stellen.

Filet auf ein Backblech legen und mit der Einstellung „Sanft garen“ ca. 1,5 Stunden garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 57°C hat. Gerne das Bratenthermometer dazu verwenden. Dazu das Thermometer anstecken, den Messstab in die Mitte des Fleischstückes spießen und 57 °C Kerntemperatur auswählen.

Kurz vor dem Servieren die Pfanne mit dem Bratfett erhitzen. Zucker darin goldbraun karamellisieren lassen. Feigenhälften von beiden Seiten ca. 30 Sekunden karamellisieren.

Feigen aus der Pfanne nehmen, 2 EL Wasser und passierte restliche Marinade mit der Butter in die Pfanne geben und die Soße etwas einreduzieren. Feigen wieder in die Soße legen. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen.

Das fertige Filet etwas salzen, in Scheiben schneiden und mit Soße und Feigen servieren.