Tecniche: stufato in terracotta

Come si fa

Secoli fa si usavano materiali malleabili come l'argilla per sigillare il cibo prima di metterlo sui carboni ardenti. Ecco come sono nati utensili da cucina tradizionali come il tajin. I vantaggi: all'interno di contenitori in argilla, la carne, le verdure, le patate ed il pesce cuociono lentamente nel forno. In questo sistema chiuso, le spezie, gli ingredienti e l'acqua si uniscono per formare un brodo saporito che aromatizza il cibo. Non si usano grassi per questo metodo di cottura (vedi la ricetta del pollo cotto nell'argilla). Se usi l'argilla da vasaio, puoi anche mantenere in caldo il cibo cotto per diverse ore o trasportarlo. Un ulteriore vantaggio di questa tecnica: dopo aver mangiato, il materiale può essere smaltito nel compost. Assolutamente ecologico!

Fase 1

Acquistare dell'argilla fresca in un negozio di ceramiche o di articoli per disegno e pittura. Per un pollo medio con contorni vari avrai bisogno di almeno tre chili. Dopo aver preparato gli ingredienti, inizia a lavorare l'argilla. Per il pollo avrai bisogno di circa la metà dell'argilla, che deve essere stesa in due fogli sottili. Per fare questo, collocare l'argilla tra due fogli di pellicola trasparente in modo che non si attacchi al mattarello. Adagiare il pollo al centro di uno dei due fogli di argilla e coprirlo con l'altro.

Fase 2

Quindi sigillare i bordi pizzicandoli con le dita. Anche i contorni devono essere sigillati con l'argilla. Preriscaldare il forno a 130°C con il sistema ad aria calda CircoTherm®, mettere il pollo in forno e cuocere per circa 30 minuti. Durante la cottura, aprire regolarmente la porta del forno per consentire al vapore di fuoriuscire. Dopo 30 minuti, alzare la temperatura a 220°C con il sistema ad aria calda CircoTherm® e cuocere il pollo per altri 60 minuti. Poi lasciare il pollo nel forno con lo sportello aperto per 15 minuti per lasciarlo raffreddare. Servire il pollo, rompendo l'argilla con un martello.