Ricetta: Pollo cotto nell'argilla con verdure autunnali

1 pollo da allevamento biologico

Sale marino

Pepe macinato al momento

Limone biologico (succo e scorza)

1 manciata di erbe aromatiche (ad es. timo, salvia, levistico, prezzemolo)

4 patate novelle

2 barbabietole gialle

2 carote viola

2 topinambur

1 cipollotto

200 g di yogurt greco

3 kg di argilla

Preriscaldare il forno a 200°C con il sistema ad aria calda CircoTherm®. Lavare il pollo, asciugarlo e condire con sale marino, pepe, scorza e un po' di succo di limone. Lavare le erbe aromatiche, scuoterle per asciugarle e usarne un quarto per farcire il pollo. Pulire le verdure.

Collocare un quarto dell'argilla tra due fogli di pellicola trasparente e stendere fino a ottenere un foglio con uno spessore di 0,5 cm. Il foglio di argilla dovrebbe essere più grande del pollo di parecchi centimetri in tutte le direzioni. Adagiare il ​​pollo al centro. Coprire il pollo con un foglio di argilla di pari dimensioni. Sigillare i bordi pizzicandoli con le dita per creare una campana di argilla chiusa.

Avvolgere le verdure nell'argilla, una per una. Disporre gli ingredienti avvolti nell'argilla su un vassoio rivestito con carta da forno e cuocere al forno per circa 90 minuti a 180° C con il sistema di aria calda CircoTherm®. Durante la cottura, aprire regolarmente lo sportello del forno per consentire al vapore di fuoriuscire.

Nel frattempo pulire il cipollotto, tagliare a rondelle e unire yogurt, il resto del succo e della scorza di limone, sale e pepe per creare un intingolo.

Togliere il pollo e le verdure dal forno. Rompere con cautela la campana di argilla con un martello e servire carne e verdure con l'intingolo. Condire con sale, pepe e le erbe aromatiche rimanenti.