Tecniche: stufare
CHE SI TRATTI DI MANZO, MAIALE, POLLO O AGNELLO: SE SI TRATTA DI UN TAGLIO CHE HA BISOGNO DI UNA LUNGA COTTURA A FUOCO LENTO PRIMA DI POTERSI SCIOGLIERE IN BOCCA, ALLORA STUFARE È LA PAROLA D'ORDINE. E COME SE NON BASTASSE, LA CARNE STUFATA TI REGALA ANCHE UN INTINGOLO NATURALE DELIZIOSO.
Come funziona
Non si è mai visto uno stufato pronto in meno di un'ora. Bistecca di reale tagliata a dadini, stinco di vitello e spalla di agnello: se fritti in padella questi tagli risulterebbero asciutti e duri, ma quando sono cotti in umido sono deliziosi, come succede per altri tagli di carne con fibre muscolari lunghe e ricchi di tessuti connettivi. Dopo che la casseruola è stata riscaldata per trattenere i liquidi all'interno della carne, la temperatura viene abbassata e la carne viene fatta bollire per ore. Quando la carne viene cotta velocemente su entrambi i lati (o "scottata"), i pori si chiudono e i succhi rimangono così all'interno della carne, che sviluppa il proprio aroma secondo la reazione di Maillard. Aggiungendo liquidi come ad esempio vino e brodo, si crea un gustoso succo che ammorbidisce il cibo contenuto della pentola, scioglie i grassi e si addensa man mano con la cottura. I piani cottura NEFF hanno la funzione FlameSelect® per garantire la giusta intensità di calore.
Fase 1
Per un manzo alla borgognona come quello mostrato qui sopra, hai bisogno della spalla del manzo (reale) e di un po' di pancetta. Tagliare la carne a pezzetti da 4-5 cm e la pancetta a dadini da 1-2 cm. Riscaldare in padella dell'olio di colza.
Fase 2
Friggere i cubetti di carne da tutti i lati sul piano cottura a gas a livello 9 con FlameSelect®. In questa fase è opportuno aggiungere anche alcuni tuberi o cipolle tagliate a dadini.
Riscopri le vere radici della cucina
La funzione NEFF FlameSelect® ti consente di adattare la fiamma del gas al tuo piatto, non viceversa. Che tu stia friggendo una bistecca, cuocendo la pasta o stufando un cosciotto, puoi regolare il calore con la stessa facilità di un piano cottura elettrico.
Fase 3
Aggiungere vino rosso, brodo di carne, sale e pepe prima di portare a ebollizione la pentola. Quindi richiudere il coperchio, abbassare la fiamma del gas fino al livello 1 e cuocere lo stufato a fuoco lento per 3-4 ore.
Fase 4
Togliere la pentola dal fuoco, lasciarla riposare brevemente e usare un pezzo di rotolo da cucina per assorbire il grasso che è venuto a galla. Sobbollire al livello 6 senza coperchio per addensare il sugo e poi servire. Una baguette è l'accompagnamento perfetto.
