Tecniche: friggere

I professionisti dicono sauté. Quando friggono la carne, gli chef non si limitano ad utilizzare una padella di alta qualità, ma fanno attenzione ad usare grassi che possono essere riscaldati a temperature elevate, come l'olio di colza. I tagli migliori da cuocere in padella sono costolette, medaglioni, filetti e costate di manzo con l'osso. Per assicurarsi che la carne non si asciughi, l'olio deve essere bollente quando la bistecca viene messa in padella.

Così la carne rimane sigillata all'esterno e i liquidi intrappolati all'interno la mantengono succosa. È però importantissimo abbassare al minimo la temperatura dopo quattro minuti in modo che la carne possa continuare a sfrigolare lentamente fino a raggiungere la temperatura interna ideale.

I piani cottura a induzione NEFF sono gli strumenti ideali in cucina per friggere: la funzione PowerMove consente di dividere la superficie di cottura in varie zone di temperatura, con la zona più calda nella parte anteriore per le prime fasi, la zona a temperatura media nel mezzo per sfrigolare e la zona con una temperatura inferiore nella parte posteriore per mantenere in caldo la carne fritta. Per friggere questa bistecca Tomahawk, friggere per due minuti su ciascun lato in olio bollente.

Una volta che la carne risulta sigillata, spostare la padella nella zona a bassa temperatura in modo che la carne possa riposare senza asciugarsi. Una bistecca Tomahawk di 6 cm avrà bisogno di circa 8 minuti per raggiungere la media cottura. Condire con pepe nero macinato al momento e sale grosso prima di servire.