Piatto con funghi grigliati, fiori di luppolo verdi e una salsa gialla su un vassoio rustico di legno

Entrecôte con salsa al dragoncello

Name: Entrecôte con salsa al dragoncello | NEFF
Prep time: 55 min
Cook time: 35 min
Total time: 90 min
Ingredients: 1 pezzetto di zenzero grande circa un pollice; 2 peperoncini rossi; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 bistecca di controfiletto (alta circa 3 cm); 300 g di funghi porcini freschi; foglie di luppolo; cucchiai di olio d'oliva per rosolare; 1 cucchiaio di burro; 1 cucchiaino di prezzemolo tritato; cucchiaini di sale grosso; cucchiaini di pepe pestato al mortaio; 30 ml di aceto di vino bianco; 50 ml di vino bianco secco; grani di pepe (bianco); 2 scalogni; 200 g di burro; 3 tuorli d'uovo; Un pizzico di sale; Un pizzico di pepe di Cayenna; ½ mazzetto di dragoncello

The Ingredient

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Difficoltà

Medio

Tempo totale

90 min

Tempo di cottura

35 min

Allergeni:

cucchiaio di burrodi aceto di vino biancodi vino bianco seccodi burrotuorli d'uovo

Entrecôte con salsa al dragoncello: un piatto che unisce la carne rosolata a vaso vivo a una salsa cremosa al dragoncello, per un risultato elegante ma sorprendentemente facile. La marinatura con zenzero e peperoncino regala una nota piccante e aromatica, mentre i funghi porcini saltati completano il piatto con profondità di sapore. Segui i passaggi per ottenere una crosticina perfetta, una salsa montata a bagnomaria e una presentazione da ristorante direttamente a casa tua.

Ingredienti

2-4 porzioni:

Entrecôte:

1 pezzetto di zenzero grande circa un pollice

2 peperoncini rossi

2 cucchiai di olio d'oliva

1 bistecca di controfiletto (alta circa 3 cm)

300 g di funghi porcini freschi

foglie di luppolo

cucchiai di olio d'oliva per rosolare

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

cucchiaini di sale grosso

cucchiaini di pepe pestato al mortaio

Salsa al dragoncello:

30 ml di aceto di vino bianco

50 ml di vino bianco secco

grani di pepe (bianco)

2 scalogni

200 g di burro

3 tuorli d'uovo

Un pizzico di sale

Un pizzico di pepe di Cayenna

½ mazzetto di dragoncello

Istruzioni

Fase 1

Sbucciare lo zenzero e tagliare finemente. Tagliare i peperoncini a rondelle sottili.

Con pestello e mortaio, pestare lo zenzero con i peperoncini aggiungendo 1-2 cucchiai di olio di oliva fino ad ottenere una pasta. Strofinare la pasta sulla carne e marinare per circa 30 minuti. Nel frattempo, pulire i funghi e tagliarli longitudinalmente a fettine sottili.

Un primo piano di funghi freschi assortiti, peperoncini e melanzane scure su una superficie rustica in legno

Fase 2

Avvolgere la carne nelle foglie di luppolo e legare delicatamente. Versare l'olio in una padella di ghisa calda, quindi scottare la carne a fuoco alto a livello 9 per circa 1 o 2 minuti per lato, quindi portare la fiamma al livello 3 e continuare a cuocere lentamente per altri 3 minuti per lato. Far riposare la bistecca per circa 6 minuti.

Due bistecche scottate che cuociono in una padella nera sul fornello, guarnite con luppolo fresco e foglie di vite

Fase 3

Nel frattempo, imburrare una padella e saltare lentamente i funghi porcini a fuoco medio a livello 5 per circa 4 o 5 minuti, quindi condire con sale e pepe e cospargere di prezzemolo. Tagliare la bistecca, condire con sale e pepe prima di servire. Portare in tavola con i funghi e la salsa di dragoncello.

Funghi ed erbe aromatiche fresche saltati in un wok rustico di metallo su un fornello a gas.

Fase 4

Preparazione della salsa al dragoncello:

Aggiungere aceto di vino bianco, vino, pepe e scalogno tritato finemente in un pentolino e cuocere a livello 3 fino a ridurre il liquido di circa un terzo rispetto al volume originale. Quindi passare con un colino e lasciar raffreddare.

Vino rosso versato in una pentola fumante con delle erbe aromatiche, mentre cuoce in una cucina

Fase 5

Sciogliere il burro a livello 1-2 (il burro sciolto dovrebbe essere tiepido al momento dell'uso). Mettere i tuorli e la riduzione in una ciotola di acciaio inox. Mettere la ciotola a bagnomaria e montare con una frusta per circa 4 minuti fino ad ottenere un composto spumoso.

Tuorli montati a bagnomaria con burro fuso in una ciotola, preparazione della salsa al dragoncello

Fase 6

Incorporare lentamente il burro tiepido al composto, mescolando piano. Incorporare il dragoncello tritato e condire a piacere con sale e una spruzzata di pepe di Cayenna.

Burro tiepido versato lentamente nei tuorli montati, con aggiunta di dragoncello tritato per la salsa