In uno scantinato freddo, umido e pieno di muffa del centro di Bruxelles, i responsabili coltivano funghi ostrica e cicoria di alta qualità con i fondi di caffè: "Ogni anno si producono milioni di tonnellate di fondi di caffè, che vengono smaltiti come rifiuti", dice Julien Jaquet, AD di Permafungi. Continua: "È pazzesco se si pensa a quanto potenziale viene sprecato." È un composto ideale per coltivare funghi.