Il lardo di Colonnata

La storia della Larderia Guadagni è solo una di quelle che NEFF e La Cucina Italiana hanno incrociato viaggiando da Nord a Sud alla scoperta dei territori del nostro patrimonio gastronomico, per portarle in cucina e creare nuove ricette che esaltino i sapori del nostro territorio anche grazie alle funzionalità degli elettrodomestici NEFF.

Alla scoperta delle origini del Lardo di Colonnata

Il Lardo di Colonnata IGP oggi lo conoscono tutti, ma fino a vent’anni fa era un prodotto di vera nicchia, preparato nelle case e servito ai cavatori e ai pochi turisti di passaggio, attratti dalla nomea di questo speciale salume. Era una tradizione di famiglia, come la famiglia Guadagni che si è tramandata di padre in figlio il segreto per produrre il prezioso lardo con erbe e spezie in vasche di marmo delle vicine cave di Carrara.

Le tipologie di Lardo

Nata nel 1948 come piccola trattoria, cantina, negozio la Larderia Fausto Guadagni è oggi arrivata, dopo lunghe ricerche in giro per il mondo, a produrre una decina di differenti tipi di lardo aromatizzate in modo differente una dall’altra. Un'eccellenza italiana che ha trasformato il laboratorio della Larderia Fausto Guadagni in luogo d'incontro di personalità provenienti da tutte le parti d’Italia e del mondo desiderose di gustare e conoscere la nota prelibatezza toscana.

La lavorazione manuale

La lavorazione del lardo di Colonnata è tutta manuale. Si produce tutto a temperatura ambiente nei periodi più freddi dell’anno con una miscela di prodotti esclusivamente naturali che solo sale marino, aglio fresco, rosmarino e una mistura di spezie che varia da produttore a produttore. Rimane in queste vasche per un minimo di 6 mesi come da disciplinare ma si può raggiungere anche 1 anno 2 o 3.

Il legame con il territorio

Il lardo è l’espressione del territorio in quanto è la mescolanza tra il marmo e il suo lardo. Le conche sono fatte da un marmo che viene da una cava specifica sopra Colonnata. E' un marmo dalla grana molto fine, molto secca che non permette la trasudazione della salamoia verso l’esterno.

Muggine avvolta nel lardo, lenticchie e cavolo nero.

Il lardo nella tradizione si abbina con pomodoro e origano perché era un prodotto che veniva utilizzato come alimentazione per il cavatore. Un prodotto energetico perché molto calorico, dissetante, perché il grasso non contiene molto sale. Il pregio è proprio la scioglievolezza che gli permette di essere utilizzato come un salume a freddo o un ingrediente da cucina che può stare a metà tra burro e olio. NEFF e La Cucina Italiana ci propongono invece una ricetta autunnale, in cui il Lardo di Colonnata regala quello speciale tocco in più.

Alla ricetta

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