Ricetta: Omelette ai funghi porcini

100 g di funghi porcini secchi

5 uova

1 mela cotogna

2 cipolle rosse

1 l di acqua (calda)

50 g di pecorino

1 scalogno

5 g di cerfoglio

5 g di maggiorana

5 g di prezzemolo

1 peperoncino

1½ cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di semi di senape

100 ml di vino bianco

20 ml di aceto balsamico bianco

1 cucchiaio di olio vegetale

2 cucchiai di aceto bianco distillato

70 g di burro non salato

sale

pepe

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Per il ripieno dell'omelette, metti i funghi secchi in una ciotola capiente e coprili con l'acqua calda. Lascia in infusione per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Grattugia finemente il pecorino, taglia lo scalogno a dadini molto piccoli e trita cerfoglio, maggiorana e prezzemolo. Per la salsa, pela la mela cotogna, dividila in quarti ed elimina il torsolo. Tagliala a cubetti. Trita finemente un po' della cipolla rossa. Taglia a metà il peperoncino, rimuovi i semi e tritalo finemente. Per le cipolle sottaceto, dividi in quarti i resto delle cipolle rosse e affettale a spicchi sottili.

Prepara la salsa, scaldando una padella a fuoco medio e versandovi lo zucchero, da far caramellare fino ad assumere un colore dorato. Aggiungi la mela cotogna, il trito di cipolla rossa e i semi di senape. Mescola bene e aggiungi il vino bianco e l'aceto balsamico bianco. Lascia sobbollire per circa 30 minuti. Aggiungi il peperoncino tritato, condisci con sale e pepe a piacere e metti da parte.

Per le cipolle sottaceto, scalda l'olio vegetale in una padella, a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tagliata a fette e il resto dello zucchero, condisci con pepe e sale e lascia cuocere a fuoco lento finché la cipolla non diventa rosata. Lascia raffreddare.

Pulisci la padella, rimettila su fuoco medio e fai sciogliere il resto del burro. Versaci le uova e lascia cuocere per circa 4 minuti o fino a quando il fondo è cotto ma la superficie è ancora cruda. Cospargi con i funghi e il pecorino.

Piega metà dell'omelette verso il centro, facendola sovrapporre con l'altro lato, e lascia cuocere altri 4 minuti. Servi con la salsa, le cipolle sottaceto e il trito di erbe. Buon appetito!