Ricetta: zuppa al cerfoglio con tartare di salmone

INGREDIENTI

2 mazzi di cerfoglio, 150 g

1 cipolla

1 radice di prezzemolo

1 cucchiaino di burro

2 patate medie a pasta bianca

400 ml di brodo vegetale

200 ml di vino bianco

250 ml di panna

Sale e pepe

300 g di filetto di salmone

1 mazzo di erba cipollina

1 limone

Sale e pepe

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Pela la cipolla, la radice di prezzemolo e le patate, poi sminuzzale finemente.
Fai brasare le verdure in una pentola con una noce di burro, fino a che non diventano tenere e traslucide.
Versa il brodo vegetale e lascia cuocere ancora a fuoco basso per 30 minuti.

Aggiungi la panna e frulla il tutto per ottenere una purea.

Prepara il cerfoglio rimuovendo gli steli più lunghi, poi sminuzzalo con un coltello e aggiungilo alla zuppa, dopo che avrà smesso di sobbollire. Lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, taglia il salmone in cubetti di circa 1 cm x 1 cm. Condisci con qualche goccia di limone, sale, pepe e l’erba cipollina tritata.

Poco prima di portare in tavola, riporta la zuppa a bollore per qualche minuto e condisci a piacere con sale e pepe.

Servila insieme alla tartare di salmone.