Ricetta: tortini di verdure primaverili
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4 porzioni
INGREDIENTI
PER LA BASE
150 g di farina semplice
Un pizzico di sale
½ cucchiaino di curcuma in polvere
75 g di burro salato freddotagliato a dadini molto piccoli
1 cucchiaino di succo di limone
3-4 cucchiai d'acqua
PER LE VERDURE
1 cucchiaio di olio di girasole
1 peperoncino verde piccolo, tagliato sottile
8 cipollotti, tritati finemente
1 zucchina, tagliata a dadini di circa 1 cm
8 asparagi, tagliati in pezzi da 3,5 cm
¼ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero
PER IL RIPIENO
2 uovasbattute
100 ml di panna
20 g di formaggio cheddargrattugiato
¼ cucchiaino di sale
Un pizzico di pepe
Gli allergeni sono segnati in grassetto
Fase 1
Per la base, mescola la farina, il sale e la curcuma in una ciotola capiente. Aggiungi il burro e coprilo con la farina. Impasta con le dita fino a ottenere una consistenza simile al pangrattato.
Fase 2
Mescola acqua e succo di limone, versandone una quantità appena sufficiente a rassodare l'impasto. Potresti non doverlo usare tutto.
Impasta delicatamente il tutto su una superficie pulita per qualche secondo, poi forma un disco, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo in frigorifero per 10 minuti.
Fase 3
Preriscalda il forno a 180 °C con CircoTherm®. Infarina il piano di lavoro e stendi l'impasto fino a raggiungere lo spessore di una moneta. Dividilo in 4 cerchi. Fodera 4 stampi per tortini con l'impasto, lasciando che la pasta in eccesso sporga oltre l'orlo, e bucherella il fondo con una forchetta.
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Fase 4
Ricopri con carta da forno, riempi di fagioli secchi o riso e cuoci per 15 minuti. Togli la carta da forno con il suo contenuto e lascia cuocere altri 15 minuti, fino a quando la pasta non risulterà asciutta e croccante.
Fase 5
Fai scaldare l'olio in una padella, aggiungi le verdure e cuoci per 5 minuti a fuoco medio-alto, finché non iniziano a colorirsi. Regola di sale e pepe e mescola bene. Dividi le verdure nei quattro tortini.
Fase 6
In una brocca, mescola uova, panna, sale, pepe e cheddar e versa il tutto sulle verdure. Cuoci per 25-30 minuti sul ripiano 3 a 180 °C CircoTherm®, finché i tortini non risulteranno cotti e dorati.
Toglili dagli stampini e servili immediatamente.
