Ricetta: trota con patate novelle e insalata primaverile
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2 porzioni
INGREDIENTI
2 trote fresche (600 g ciascuna)
400 g di patate novelle
250 g di insalata mista colorata
1 mazzetto di dragoncello
1 mazzetto di aneto
2 limoni
50 g di burro
2 cucchiai di olio vegetale
4 cucchiai di olio di nocciole
2 cucchiai di aceto balsamico bianco
1 cucchiaino di miele
Sale
Pepe
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Fase 1
Fai cuocere le patate per circa 20 minuti. Scolale, mettile in una padella capiente con il burro e mescola. Aggiungi un po' di dragoncello e aneto.
Fase 2
Sfiletta delicatamente le trote e lavale. Riscalda l'olio vegetale in una padella a livello 8 e friggi i filetti sul lato con la pelle. Aggiungi del burro e, una volta sciolto, versalo più volte sui filetti con un cucchiaio. Condisci con sale e pepe fresco.
Fase 3
Prepara una salsa mescolando l'olio di nocciole, l'aceto balsamico bianco e il miele e versala sull'insalata colorata. Disponi il tutto su un piatto e condisci a piacere con qualche goccia di limone, sale e pepe.
Fase 4
Versa metà delle prugne al forno in quattro coppe per dolci. Aggiungi metà del syllabub guarnendo con una sac à poche o con un cucchiaio. Ripeti il tutto con le prugne e il syllabub rimasti. Cospargi con pistacchi e amaretti e servi.
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