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100g di lamponi freschi
300 g di albicocche
2 cucchiai circa di sciroppo al lampone
½ cucchiaino di zenzero tritato finemente
½ cucchiaino di coriandolo finemente tritato, succo e scorza di 1 limone biologico
150 g di mascarpone
150 g di yogurt intero vaccino
1 confezione di zucchero vanigliato Bourbon
8 biscotti morbidi alle mandorle (Amarettini)
Frullare i lamponi e versarli direttamente in una pentola. Lavare le albicocche, tagliarle a metà e rimuovere i noccioli. Tagliare a fettine di 1 cm.
Unire ai lamponi frullati le albicocche tagliate a fettine, lo sciroppo di lamponi, zenzero, coriandolo, scorza di lime e 1 cucchiaio di succo di lime. Portare a ebollizione mescolando e lasciar sobbollire per 5 minuti a fuoco basso. È preferibile aggiungere un po' di sciroppo prima che il liquido si raffreddi. Il composto di frutta dovrebbe avere solo un sentore di coriandolo e zenzero.
Incorporare al mascarpone yogurt naturale e zucchero vanigliato.
Sbriciolare nei vasetti di vetro un terzo degli amarettini. Aggiungere un terzo del composto di frutta e un terzo del composto al mascarpone. Ripetere l'operazione per ogni strato. Dare un ultimo tocco con qualche goccia del succo di lampone restante.
Chiudere i barattoli e far raffreddare in frigorifero per almeno due ore.
Consiglio: puoi riutilizzare semplicemente barattoli di conserva o marmellata.
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