Ricetta: Stinco di vitello con albicocche e zafferano
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4 porzioni
1.5 kg di stinco di vitello
3 carote
½ sedano rapa
300 g di scalogno
2 spicchi d'aglio
2-3 cucchiai di olio per friggere
250 ml di vino bianco secco
12 albicocche secche
400 ml di brodo di vitello
1 g di zafferano
1 foglia di alloro
½ mazzetto di timo
Sale e pepe
Fase 1
Prima scaldare dell'olio in una pentola e fare rosolare lo stinco di vitello su entrambi i lati, salare e togliere dalla padella.
Fase 2
Sbucciare il sedano rapa, tagliare a dadini e metterlo in padella con l'olio rimanente. Tagliare a dadini e aggiungere le carote. Sbucciare gli scalogni e l'aglio. Aggiungere gli scalogni, l'aglio e le albicocche secche in padella e far colorire per breve tempo.
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Fase 3
Versare il vino bianco e far evaporare per metà. Aggiungere timo e brodo di vitello. Aggiungere una foglia d'alloro e condire a piacere con sale e pepe. Far bollire per qualche minuto. Rimettere delicatamente lo stinco di vitello in padella.
Fase 4
Preriscaldare il forno a 180°C con Thermogrill e arrostire per 80 minuti. Girare dopo 45 minuti. Aggiungere lo zafferano diluito in 2 cucchiaini d'acqua.
Fase 5
Per servire, disossare il vitello, tagliare a fette e cospargere con sale grosso. Versare sopra la salsa con le verdure. Il piatto può essere accompagnato da gnocchi o risotto, a vostra discrezione.
