Ricetta: Tarte flambée mini in due gustose varianti
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12 Tarte flambée
INGREDIENTI
PER L'IMPASTO
500 g di farina bianca
250 ml di acqua
1 bel pizzico di sale
4 cucchiai d'olio
400 g di crème fraîche o panna acida
Sale
Pepe nero macinato al momento
PER LA VARIANTE ALLE VERDURE
250 g di funghi
150 g di pomodori ciliegini
1 peperone dolce
1 zucchina
1 cipolla rossa
100 g di rucola
Circa 50 g di parmigiano
Pesto di erbe a scelta (es. basilico)
PER LA VARIANTE DOLCE E SALATA
1 pera
100 g di tomini di capra
1 cipolla rossa
100 g di prosciutto di Parma
Facoltativo: miele per il tocco finale
Gli allergeni sono segnati in grassetto
Fase 1
Lavora velocemente gli ingredienti dell'impasto fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprilo e lascialo a temperatura ambiente per circa dieci minuti.
Fase 2
Dividi l'impasto in sei parti uguali. Lavora ogni pezzo a sé, dandogli la forma di una palla. Copri e lascia a temperatura ambiente per altri 45 minuti.
Fase 3
All'incirca 20 minuti prima di infornare, metti una pietra refrattaria in ceramica nel forno (livello 1) e scalda a 275°C in modalità pizza. Regola la crème fraîche o panna acida di sale e pepe.
Ti consigliamo: pietra refrattaria NEFF
Ideale per cuocere in forno pane e pizza.
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Fase 4 - Per la variante alle verdure
Taglia i pomodori a metà, i funghi in quarti e il peperone e la zucchina a fettine sottili. Per le cipolle puoi tagliarle grossolanamente o tritarle, secondo il tuo gusto.
Fase 5 - Per la variante dolce e salata
Taglia le pere a fettine sottili. Frulla i tomini in una ciotola, fino a ottenere una crema densa. Spalma la crème fraîche o panna acida sui dischi di impasto e copri con 2-3 fette di pera e con la cipolla. Completa con qualche cucchiaino di crema di tomini.
Fase 6
Prima di aggiungere i condimenti, prendi le palle di impasto, tagliale a metà e stendile quanto più sottili possibile su un piano di lavoro ben infarinato. Trasferisci ogni disco di impasto sulla carta da forno, spalmalo di crème fraîche o panna acida e completa con il condimento desiderato.
Fase 7
Cuoci le tarte flambée per 4-6 minuti, finché non saranno croccanti. Guarnisci la tarte flambée alle verdure con parmigiano, rucola e un po' di pesto, quella dolce e salata con il prosciutto di Parma e qualche goccia di miele a piacere.
