Serpente di profiteroles di Halloween

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO

120 g di burro non salato

½ cucchiaino di sale

2 cucchiai di zucchero a velo

250 ml di acqua

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

170 g di farina semplice

5-6 uova grandi, leggermente sbattute

PER LA PUREA AL LAMPONE

200 g di lamponi

2 cucchiaini di zucchero a velo

PER LA CREMA

450 g di panna

75 g di zucchero a velo

PER IL CARAMELLO

200 g di zucchero granulato

50 ml di acqua

Gli allergeni sono segnati in grassetto

Preriscalda il forno a 160 °C. Copri 2 teglie con della carta da forno. Traccia circa 50-60 cerchi di 3-3,5 cm, lasciando spazio tra l'uno e l'altro per far gonfiare i profiteroles. Non dimenticare la testa del serpente, che dovrà essere più grossa degli altri.

Mescola burro, sale, zucchero, vaniglia e acqua in una pentola a fuoco medio. Dopo che il burro si è completamente sciolto, porta a bollore, rimuovi la pentola dal fuoco e aggiungi la farina. Rimetti la pentola su fuoco bassissimo, mescolando vigorosamente per 1 minuto finché l'impasto si stacca dai bordi.

Versa l'impasto in una ciotola capiente e lascia raffreddare finché quasi a temperatura ambiente. Aiutandoti con una frusta elettrica, aggiungi a poco a poco le uova sbattute all'impasto, mescolando bene ogni volta. Potrebbe non essere necessario usare tutto l'uovo, per cui verso la fine è bene aggiungere un solo cucchiaio per volta, fino a ottenere un impasto lucido che si stacca dal cucchiaio se agitato leggermente.

Trasferisci il composto in una sac à poche e crea dei mucchietti di choux all'interno dei cerchi tracciati sulla carta da forno. Cuoci per 30 minuti. Rimuovi le teglie dal forno e pratica un piccolo foro sul fondo di ciascun profiterole per lasciar uscire il vapore. Rimetti le teglie in forno e lascia cuocere altri 10 minuti o finché ben cotti e dorati. Lascia raffreddare su una griglia.

Mentre i bignè sono a raffreddare, prepara il ripieno.
Scalda i lamponi e lo zucchero a velo in una pentola e lascia cuocere a fuoco basso per 5 minuti finché diventano morbidi e sciropposi. Frullali un secondo con il mixer ad immersione e fai passare il composto in un setaccio per ottenere una purea di lamponi di un bel rosso acceso. Lascia raffreddare completamente.

In un'altra ciotola, monta la panna con lo zucchero fino a ottenere dei soffici picchi, senza esagerare. Dopodiché, incorporaci 3-4 cucchiai della purea di lamponi ormai fredda. Trasferisci la crema così ottenuta nella sac à poche.

Fai un buco sul fondo di ciascun profiterole e riempilo abbondantemente di crema. Pratica un taglio su un lato della testa del serpente e riempi anche quella.

Ora puoi passare al caramello, preparato scaldando acqua e zucchero in una padella finché lo zucchero assume la caratteristica colorazione brunita.
Colloca la testa del serpente sul piatto e sporca uno dei profiteroles di caramello per farlo aderire. Attenzione a non scottarti con il caramello caldo. Prosegui con il resto dei profiteroles in modo da dare forma al serpente. Puoi farlo delle dimensioni che preferisci, a seconda del numero di profiteroles che decidi di usare.
Riempi una sac à poche con la purea di lampone residua e spruzzala sui diversi punti del serpente.
Mettilo sul tavolo della tua festa di Halloween e buon divertimento!