Ricetta: sformatini di patate al formaggio

INGREDIENTI

Per la base:

400 g di farina 00

170 g di burro non salato, tagliato a cubetti

1 cucchiaino di sale

1 tuorlo

140 ml di acqua

Per il ripieno:

2 cucchiaio di olio di girasole

1 cucchiaino di semi di senape nera

1 cipolla grande a pezzi

1 peperoncino verde, tagliato sottile

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

3 patate medie, pelate e tagliate a cubetti

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di garam masala

20 g di foglie di coriandolo fresco, tritato finemente

100 g di formaggio Cheddar, grattugiato

1 uovo grande, leggermente sbattuto

Gli allergeni sono contrassegnati in grassetto

Preriscalda il forno a 180 °C con CircoTherm®. Copri 2 teglie con della carta da forno.

In una terrina metti la farina e il burro e strofina con le dita fino a ottenere una consistenza simile a quelle delle briciole di pane. Aggiungi il sale e il tuorlo e amalgama con cura. Versa lentamente l’acqua, un poco alla volta, fino a ottenere un composto. Impasta per qualche secondo, quindi avvolgi il composto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 20-30 minuti.

Per preparare il ripieno, scalda l’olio in una padella, aggiungi i semi di senape e appena iniziano a sfrigolare aggiungi la cipolla. Cuoci a fuoco medio-basso per 5 minuti finché non sarà leggermente dorata. Aggiungi quindi l’aglio e il peperoncino e cuoci per qualche secondo. Aggiungi ora le patate e le spezie con 2 cucchiai di acqua, copri e cuoci per 20 minuti a fuoco basso.

Appena le patate sono morbide e cotte aggiungi le foglie di coriandolo e mescola con cura. Trasferisci le patate in una ciotola e lasciale raffreddare. Aggiungi ora il formaggio e mescola con cura.

Suddividi l’impasto in 4 parti uguali e spianale a forma di cerchio. Prendi un piatto da 20 o 23 cm e taglia l’impasto a forma di cerchio. Sistema 1/5 del ripieno al centro del cerchio. Spennella l’uovo intorno ai bordi e chiudili insieme.

Spennella l’uovo su tutto l’impasto e infornalo per 35-40 minuti fino a quando non risulterà dorato e croccante. Raccogli tutti i ritagli dell’impasto e crea il quinto sformatino.

Puoi gustarli appena sfornati o a temperatura ambiente. Sono ideali per picnic e pranzi al sacco.