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Ricetta: pretzel fatti in casa con obatzda

Pretzel fatti in casa con obatzda

Pretzel fatti in casa con obatzda

Ricetta

8 porzioni

8 porzioni

INGREDIENTI

PER IL PREIMPASTO

100 g di farina di grano tenero "00"

60 g di acqua

3 g di lievito fresco

PER L'IMPASTO PRINCIPALE

400 g di farina di grano tenero "00"

20 g di malto d'orzo

10 g di sale

12 g di lievito fresco

20 g di burro morbido

200 ml di acqua tiepida

Farina per il piano di lavoro

E INOLTRE

Sale grosso

500 ml di acqua

50 g di bicarbonato

PER L'OBATZDA

100 g di Camembert maturo (temperatura ambiente)

1 cucchiaio di formaggio cremoso spalmabile alle erbe

50 g di burro morbido

1 cucchiaino colmo di paprika dolce

2 pizzichi di semi di carvi

Sale, pepe

½ pera matura

1 spruzzata di succo di limone

50 g di pancetta di maiale

½ cipolla rossa

Erba cipollina per la guarnizione

Gli allergeni sono indicati in grassetto

Scarica la ricetta completa

Fase 1

Fase 1

Prepara il preimpasto con un giorno di anticipo. Amalgama la farina, il lievito e l'acqua e lavora per circa 3 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo. Metti l'impasto in una terrina, copri con uno strato di pellicola per alimenti e lascia riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Fai lievitare in frigorifero per 12-14 ore.

Fase 2

Fase 2

Il giorno successivo, unisci in una terrina la farina, il malto d'orzo, il sale, il lievito, il burro e l'acqua e aggiungi il preimpasto. Utilizza un robot da cucina dotato di gancio impastatore per lavorare completamente gli ingredienti a bassa velocità per circa 5 minuti. Impasta quindi a velocità media per altri 5 minuti. Copri l'impasto e lascia riposare per altri 15 minuti.

Fase 3

Fase 3

Rimuovi l'impasto dalla terrina e continua a lavorare per qualche istante. Suddividi l'impasto in otto porzioni uguali (da circa 95 g ciascuna) e forma delle palline grossolane. Lascia riposare per qualche istante e quindi crea lunghi cilindri più spessi al centro e sottili verso le estremità. Le estremità dei cilindri devono rimanere arrotondate. Attorciglia ciascun cilindro in modo da formare un pretzel e trasferisci tutte le forme ottenute su due teglie da forno rivestite con canovacci.

Fase 4

Fase 4

Copri con uno strato di pellicola da cucina e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora fino al raddoppio delle dimensioni. Togli la pellicola e conserva in frigorifero i pretzel per un'altra ora. Questo passaggio a metà della lievitazione serve a essiccare i pretzel ed è importante per conferire una superficie esterna uniforme non in grado di assorbire il bicarbonato di sodio nella fase successiva.

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Fase 5

Fase 5

Preriscalda il forno a 230 °C con calore sia dall'alto che dal basso. In un tegame, porta brevemente a ebollizione l'acqua e il bicarbonato di sodio e immergi ciascun pretzel in questa miscela per circa 5 secondi. Estraili dall'acqua, scolali e adagiali su teglie foderate con carta da forno.

Fase 6

Fase 6

Incidi i pretzel nel punto più spesso e cospargili con un po' di sale. Cuoci in forno i pretzel a gruppi per 12-14 minuti a livello 2 fino a ottenere una leggera doratura. Trasferiscili quindi su una griglia da forno per farli raffreddare.

PREPARAZIONE DELL'OBATZDA

Fase 1

Fase 1

Per l'obatzda, taglia il Camembert in piccoli pezzi. Unisci il Camembert, il formaggio cremoso, il burro, la paprika e i carvi in una terrina e schiaccia con una forchetta in modo da ottenere un impasto omogeneo. Condisci a piacere con sale e pepe.

Fase 2

Fase 2

Sbuccia la pera, togli i semi e taglia a dadini. Spruzza con il succo di limone per evitare che scurisca. Pela la cipolla e tagliala a rondelle sottili.

Fase 3

Fase 3

Taglia la pancetta a striscioline della larghezza di circa 2 cm. In una padella antiaderente, friggi la pancetta a fuoco medio fino a ottenere una consistenza croccante. Togli dalla padella e scola su carta assorbente.

Fase 4

Fase 4

Unisci con cura le pere tagliate a dadini nell'obatzda e aggiungi le cipolle e la pancetta fritta. Guarnisci con erba cipollina, se necessario.

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