Ingredienti
600 g di petto di pollo
250 g di olive verdi (ascolane)
500 ml di vino bianco profumato
150 g fegatini di pollo
Erbe aromatiche fresche a piacere
Olio evo
Sale e pepe
Fase 1
In una casseruola mettere il vino e le erbe aromatiche. Far bollire fino a ridurre il vino della metà e tenere da parte. A parte tritare le olive con il fegato e le erbe aromatiche. Tenere da parte anche questo composto e preparare il pollo tagliando il petto a libro, battendolo tra due fogli di pellicola trasparente fino ad ottenere uno strato omogeneo sottile. Disporre la farcia all’interno del petto e arrotolarlo legandolo stretto.
Fase 2
Trasferire il pollo in un sacchetto sottovuoto, aggiungere sale, pepe, un filo d’olio e qualche cucchiaiata di riduzione di vino bianco e sigillare. Cuocere in forno a vapore 10 minuti. Una volta cotto il pollo toglierlo dal sacchetto, trasferirlo in una teglia da forno e con l’aiuto di un pennello condirlo con l’olio evo.
Fase 3
Resettare il forno e portarlo alla massima temperatura.
Infornare il pollo e lasciarlo rosolare per bene. Una volta pronto estrarlo dal forno e scalopparlo. Servire con la riduzione di vino rimasta.
Aneddoto
L’oliva verde ascolana è perfetta come ripieno per la carne, perché ha una polpa piena e compatta, oltre a un sapore molto ricco. Pensa che già gli antichi romani la sceglievano per arricchire i loro banchetti.
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