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10 porzioni
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER IL PANE:
350 g di farina 00 setacciata
2 cucchiaini di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
½ di cucchiaino di sale all’aglio
3 cucchiai di zucchero di canna chiaro extra fine
330 ml di ale/birra ad alta fermentazione
3 cucchiai di burro non salato e fuso (poco prima di servire, perché va sopra il pane già cotto)
INGREDIENTI PER IL BURRO AL BACON:
10 fette sottili di bacon striato
150 g di burro salato morbido
Un pizzico di pepe nero
¼ di cucchiaino di senape di Digione
Gli allergeni sono contrassegnati in grassetto
Fase 1
Preriscalda il forno a 175 °C CircoTherm® e ungi uno stampo per pagnotte.
In una ciotola, mescola farina, lievito, sale, sale all’aglio, zucchero e birra aiutandoti con un cucchiaio di legno. Dovresti ottenere un composto denso e leggermente appiccicoso.
Trasferiscilo nella teglia preparata in precedenza e liscia bene la parte superiore.
Fase 2
Cuocilo in forno per 50-60 minuti, fino a doratura.
Nel mentre, friggi il bacon in una padella senza olio né burro, su fornello a induzione livello 8, finché non diventa croccante. Toglilo dalla pentola e lascialo raffreddare. Mettilo in un frullatore e tritalo in modo da frantumarlo e ottenere un mix di briciole e pezzettini un po' più grossi.
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Fase 3
Aggiungi burro, pepe e senape e frulla di nuovo per amalgamare. Trasferisci il composto su un pezzo di pellicola trasparente e arrotolalo a formare un cilindro, chiudendo bene. Mettilo in frigo fino al momento di servire.
Fase 4
Quando il pane è pronto, toglilo dal forno, cospargilo di burro fuso e lascia raffreddare per 30 minuti se vuoi servirlo caldo o più a lungo se vuoi servirlo freddo. Accompagnalo con fettine di burro al bacon.
