Il pane appena cotto, le spezie, le erbe e una spolverata di farina su uno sfondo scuro.

Pane alla zucca con crema di peperoni rossi

Name: Pane alla zucca con crema di peperoni rossi | NEFF
Prep time: 100 min
Cook time: 80 min
Total time: 180 min
Ingredients: 600 g di zucca qualità Hokkaido; 2 cucchiai di olio d’oliva; 2 cucchiaini di sale marino; 1 pizzico di peperoncino essiccato; 400 g di farina di grano; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cubetto di lievito; 2 peperoni rossi; 1-2 spicchi di aglio; Sale marino; Peperoncino in polvere; Prezzemolo e timo tritati; 1 cucchiaio di olio d’oliva; 100 g di mandorle spellate; 3 pomodori secchi; 1 cucchiaio di burro di mandorle, anacardi o arachidi; Succo di lime

The Ingredient

Magazine

Difficoltà

Medio

Tempo totale

180 min

Tempo di cottura

80 min

Allergeni:

farina di granomandorle spellateburro di mandorle, anacardi o arachidi

Pane alla zucca: una pagnotta rustica e scenografica che unisce la dolcezza della zucca Hokkaido a una crosta dorata e semi di zucca tostati, servita con una cremosa salsa di peperoni rossi e mandorle. In questa ricetta imparerai a usare la purea di zucca nell’impasto, a fare due lievitazioni per ottenere una mollica soffice e a decorare il pane con lo spago per un effetto “zucca” sorprendente. Il procedimento sfrutta al meglio le funzioni del forno NEFF — CircoTherm® per una cottura uniforme e la funzione pane per una crosta perfetta — così otterrai risultati professionali senza complicazioni. Provala per una cena autunnale o per arricchire il tuo brunch: è semplice, scenografica e davvero gustosa.

Ingredienti

1 pagnotta:

Per una pagnotta:

600 g di zucca qualità Hokkaido

2 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiaini di sale marino

1 pizzico di peperoncino essiccato

400 g di farina di grano

1 cucchiaio di zucchero

1 cubetto di lievito

Per l’intingolo:

2 peperoni rossi

1-2 spicchi di aglio

Sale marino

Peperoncino in polvere

Prezzemolo e timo tritati

1 cucchiaio di olio d’oliva

100 g di mandorle spellate

3 pomodori secchi

1 cucchiaio di burro di mandorle, anacardi o arachidi

Succo di lime

Istruzioni

Fase 1

Taglia la zucca a metà, togli i semi e mettili da parte. Taglia grossolanamente a cubi la polpa della zucca.

Una persona che affetta una zucca di un arancione brillante su un tagliere in cucina.

Fase 2

In una pirofila, versa un cucchiaio di olio e distribuisci la zucca, quindi cuoci in forno per 30 minuti a 180 °C con modalità CircoTherm® aria calda. Mescola i semi di zucca con il resto dell’olio e un pizzico di sale marino, quindi trasferisci tutto in una teglia da forno. Metti in forno per sei minuti prima della fine del tempo di cottura e falli tostare. Togli la zucca e i semi dal forno. Frulla la zucca fino a ottenere una purea. Lascia raffreddare leggermente entrambi.

Una persona che tiene una teglia con pezzi di zucca affettata sopra il piano di lavoro della cucina, con erbe aromatiche, aglio e una zucca intera nelle vicinanze.

Fase 3

Per la pre-lievitazione, nel forno seleziona il livello di lievitazione 1 e riempi il serbatoio d’acqua con acqua fredda. In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il sale e il lievito secco e unisci la purea di zucca, quindi lavora il composto per formare un impasto elastico.

Mani che impastano un impasto di colore giallo su una superficie infarinata, preparando pane o pasta per dolci.

Fase 4

Metti l’impasto nel forno caldo e lascialo lievitare per 30 minuti.

Un forno nero incassato in un mobile da cucina scuro, con il cibo che cuoce all'interno sotto una luce calda.

Fase 5

Dai all’impasto la forma di una pagnotta, trasferiscila su una teglia rivestita con carta da forno (la pietra refrattaria NEFF è anche meglio) e avvolgila diverse volte con lo spago da cucina (come se stessi incartando un regalo). Lascia lievitare la pagnotta coperta per altri 30 minuti. Grazie ai segni dello spago la pagnotta comincerà a somigliare ad una zucca.

Mano che spolvera farina su una pagnotta a forma di zucca, appoggiata su una superficie infarinata.

Fase 6

Spennella la pagnotta con dell’acqua e cospargila in cima con i semi di zucca tostati. Cuoci al forno con la funzione cottura pane a 220 °C per circa 35 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare. Lava i peperoni e l’aglio. Tagliali a dadini e mettili in una teglia con l’olio, il sale marino, il peperoncino, le erbe e le mandorle tritate. Cuoci in forno a 180 °C con l’impostazione aria calda per circa 15 minuti. Togli il composto dal forno e frullalo in un frullatore con il resto degli ingredienti fino ad ottenere una purea. Condisci ancora a piacere. Lascia raffreddare la crema di peperoni rossi e servi con il pane alla zucca.

Forno nero incassato con una pagnotta a forma di zucca che si sta dorando su una griglia, illuminata da una luce calda.

Suggerimenti

Interno moderno della cucina con forno, mensole e piante decorative.

NEFF CircoTherm®NEFF CircoTherm®: il nostro sistema intelligente ad aria calda per cuocere e arrostire simultaneamente su più livelli.Per saperne di più