Ricetta: pane alla zucca con crema di peperoni rossi

INGREDIENTI

Per una pagnotta:

600 g di zucca qualità Hokkaido

2 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiaini di sale marino

1 pizzico di peperoncino essiccato

400 g di farina di grano

1 cucchiaio di zucchero

1 cubetto di lievito

Per l’intingolo:

2 peperoni rossi

1-2 spicchi di aglio

Sale marino

Peperoncino in polvere

Prezzemolo e timo tritati

1 cucchiaio di olio d’oliva

100 g di mandorle spellate

3 pomodori secchi

1 cucchiaio di burro di mandorle, anacardi o arachidi

Succo di lime

Gli allergeni sono segnati in grassetto

Taglia la zucca a metà, togli i semi e mettili da parte. Taglia grossolanamente a cubi la polpa della zucca.

In una pirofila, versa un cucchiaio di olio e distribuisci la zucca, quindi cuoci in forno per 30 minuti a 180 °C con modalità CircoTherm® aria calda. Mescola i semi di zucca con il resto dell’olio e un pizzico di sale marino, quindi trasferisci tutto in una teglia da forno. Metti in forno per sei minuti prima della fine del tempo di cottura e falli tostare. Togli la zucca e i semi dal forno. Frulla la zucca fino a ottenere una purea. Lascia raffreddare leggermente entrambi.

Per la pre-lievitazione, nel forno seleziona il livello di lievitazione 1 e riempi il serbatoio d’acqua con acqua fredda. In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il sale e il lievito secco e unisci la purea di zucca, quindi lavora il composto per formare un impasto elastico.

Metti l’impasto nel forno caldo e lascialo lievitare per 30 minuti.

Dai all’impasto la forma di una pagnotta, trasferiscila su una teglia rivestita con carta da forno (la pietra refrattaria NEFF è anche meglio) e avvolgila diverse volte con lo spago da cucina (come se stessi incartando un regalo). Lascia lievitare la pagnotta coperta per altri 30 minuti. Grazie ai segni dello spago la pagnotta comincerà a somigliare ad una zucca.

Spennella la pagnotta con dell’acqua e cospargila in cima con i semi di zucca tostati. Cuoci al forno con la funzione cottura pane a 220 °C per circa 35 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare. Lava i peperoni e l’aglio. Tagliali a dadini e mettili in una teglia con l’olio, il sale marino, il peperoncino, le erbe e le mandorle tritate. Cuoci in forno a 180 °C con l’impostazione aria calda per circa 15 minuti. Togli il composto dal forno e frullalo in un frullatore con il resto degli ingredienti fino ad ottenere una purea. Condisci ancora a piacere. Lascia raffreddare la crema di peperoni rossi e servi con il pane alla zucca.