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PER IL BURRO
750 ml di panna a temperatura ambiente
Acqua molto fredda
Una manciata di fiori erbacei, ad es. lavanda, margherite, erba cipollina
Sale marino
PER IL PANE
50 g dinoci
50 g dinocciole
50 g disemi di zucca
50 g diavena
50 g di pomodori secchi tritati
1 cucchiaio di olive tritate
275 g di farina di farro, tipo 630
2 cucchiaini di sale marino
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
1 bottiglia di birra chiara birra chiara (330 ml), temperatura ambiente
Vaso da fiori di terracotta (ø 16 cm)
Olio d'oliva
Gli allergeni sono indicati in grassetto
Per il burro, metti la panna in un barattolo pulito con coperchio a vite. Avvita a fondo il coperchio e agita bene per circa 3 minuti fino a quando la panna si separa e le scaglie di burro sono chiaramente distinguibili.
Filtra il contenuto del barattolo con un colino e metti da parte il liquido (latticello) per consumarlo successivamente. Metti il burro in una ciotola di acqua ghiacciata e impastalo energicamente fino a formare una massa eliminando le tracce di latticello. Metti la massa di burro in una ciotola. Lava le erbe, scuoterle per asciugarle, tritale e uniscile al burro con un pizzico di sale. Metti il burro ai fiori erbacei in un contenitore sigillato e conserva in frigorifero fino a poco prima di servire.
Per fare il pane, impasta tutti gli ingredienti con 200 ml di acqua tiepida e la birra fino ad ottenere un bell'impasto, quindi lascia lievitare in un luogo caldo per ca. 2 ore.
NEFF CircoTherm®: il nostro sistema intelligente ad aria calda per cuocere e arrostire simultaneamente su più livelli.
Ulteriori informazioniInumidisci velocemente il vaso e rivestilo con carta da forno. Mettici l'impasto. Lascialo lievitare di nuovo con la funzione Lievitazione, livello 1 (o in un luogo caldo). Preriscalda il forno a 200 °C con CircoTherm®.
Fai dei tagli nell'impasto e cuoci il pane sul ripiano più basso del forno per 30 minuti con vapore medio a livello 3. Spegni il vapore e inforna per altri 40-45 minuti a 180 °C. Fai raffreddare il pane e servi con il burro alle erbe.
Suggerimento: se non hai CircoTherm®, preriscalda il forno a 250 °C e cuoci il pane sul ripiano più basso per 20 minuti a 220 °C (se ventilato). Quindi metti in forno una pirofila di acqua con il pane, abbassa la temperatura a 180 °C e cuoci il pane per altri 40 minuti.
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