Ricetta: pancake vegani al burro di mandorle con ciliegie al forno

INGREDIENTI

Ciliegie al forno:

400 g di ciliegie surgelate o fresche, snocciolate e tagliate a metà (abbiamo usato quelle surgelate, ma vanno bene anche solo fresche o sia fresche che surgelate)

4 cucchiai di zucchero di canna chiaro

1 cucchiaino di pasta di vaniglia

Pancake al burro di mandorle:

210 g di farina

3 cucchiai di zucchero di canna chiaro

1 cucchiaio di lievito in polvere

½ cucchiaino di sale

300 ml di latte di mandorle

80 g di burro di mandorle

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o di pasta di vaniglia

¾ di cucchiaino di olio di cocco da cucina

Da servire con:

4 cucchiai di yogurt vegano alla vaniglia

2 cucchiai di sciroppo d'agave

16 ciliegie fresche

Gli allergeni sono segnati in grassetto

Preriscalda il forno a una temperatura di 180 °C con CircoTherm. Rivesti una teglia con carta da forno. Disponi le ciliegie sulla teglia. Cospargile con lo zucchero e la pasta di vaniglia. Mescola il tutto. Infornale con vapore aggiunto al minimo e cuocile per 12-14 minuti, finché si ammorbidiscono e iniziano a rilasciare il succo. A questo punto, toglile dal forno.

Nel frattempo, prepara il composto per i pancake. Metti la farina, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale in una ciotola capiente e mescola bene. Aggiungi il latte di mandorle, il burro di mandorle, il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Mescola con una frusta finché il composto è amalgamato.

Metti una piastra di cottura sul piano cottura a induzione e riscaldala a fuoco medio. Aggiungi ¼ di cucchiaino di olio di cocco e, appena si scioglie, spennellalo su tutta la piastra di cottura.

Con un cucchiaio, versa l'impasto dei pancake sulla piastra di cottura (circa 1/3 di tazza di composto per ogni pancake). Cuoci per 1 o 2 minuti finché si formano delle bollicine sulla superficie dei pancake. A questo punto, gira i pancake e cuocili anche dall'altro lato per 1 o 2 minuti. Ripeti la procedura con il resto dell'impasto, oliando la padella e cuocendo tutti i pancake (mentre li prepari, puoi tenere in caldo quelli già pronti nel forno tiepido o in uno scaldavivande). La quantità di impasto è sufficiente per ottenere 8 o 9 pancake.

Impila i pancake sui piatti. Cospargi la superficie con lo yogurt alla vaniglia, e poi con un cucchiaio versa le ciliegie al forno insieme al loro succo. Unisci lo sciroppo d'agave e guarnisci il tutto con ciliegie fresche.