Ostriche al vapore con granita di cetrioli
Ingredienti per 4 persone
24 Ostriche rosa del Po
4 Cetrioli
250 ml Acqua
250 ml Aceto di vino bianco
Liquirizia in polvere
Fase 1
Prendere le ostriche e metterle in un sacchetto per il sottovuoto. Inserire il sacchetto nel cassetto Sous-Vide per la sigillatura. Riporre il sacchetto con le ostriche sul vassoio a vapore forato e inserirlo nel forno Full Steam e cuocerle impostando la funzione vapore per 30 minuti a 58 gradi.
Intanto preparare la granita di cetrioli e aceto.
Fase 2
Pulire e tagliare i cetrioli al coltello, finissimi. Portare a bollore sul piano ad induzione con cappa aspirante integrata 250 ml di acqua e 250 ml di aceto di vino bianco. Farlo raffreddare. Aggiungere i cetrioli tagliati e mettere nel freezer. Dopo 20/30 minuti tirare fuori la boule dal freezer e girare con una forchetta in modo che si formino i cristalli. Ripetere questa operazione per due o tre volte. Estrarre le ostriche dal forno e metterle in freezer. Impiattare le ostriche con la granita di cetrioli e la polvere di liquirizia.
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