Ricetta: ostriche gratinate
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4 porzioni
INGREDIENTI
12 ostriche fresche
200 g di pomodori ciliegini
100 ml di panna
Sale marino, pepe macinato
1 cucchiaio di mandorle in scaglie
Cerfoglio fresco tritato
Sale marino, pepe
100 g di gruviera
Gli allergeni sono segnati in grassetto
Step 1
Taglia a cubetti piccoli i pomodori, mischiali alla panna, al cerfoglio fresco tritato e condisci leggermente con sale e pepe. Preriscalda il forno a 60 °C con la funzione forno a vapore.
Step 2
Cuoci a vapore le ostriche non aperte sulla placca del forno a vapore per quattro minuti esattamente a 60 °C.
Step 3
Rinfresca rapidamente le ostriche sotto l’acqua fredda e aprile immediatamente con l’apposito coltello. Suggerimento: tieni la parte concava rivolta verso il basso e fai scorrere il coltello lungo la cerniera.
Step 4
Pulisci rapidamente con un panno il forno e accendi la funzione grill. Scola l’acqua dalle ostriche e sistema sulla teglia da forno le ostriche aperte senza la valva superiore. Ricoprile con il composto di pomodori e panna e con il gruviera e falle gratinare sul ripiano più alto del forno per sei minuti a 220 °C con la funzione grill. Suggerimento: se non hai un forno a vapore, puoi anche cuocere rapidamente le ostriche al vapore in un cestello posto su una pentola con un po’ di acqua e con il coperchio per 3-4 minuti, quindi passarle in forno per la gratinatura.
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