Ricetta: Orzotto allo zafferano con pomodori al forno

INGREDIENTI

Pomodori al forno con timo

1 kg di pomodori

1 mazzetto di timo

5 cucchiai di olio d'oliva

1 pizzico di sale

1 spicchio d'aglio

2 cucchiaini di sciroppo d'acero

Pepe macinato fresco

Orzo perlato allo zafferano

250 g di orzo perlato

1 cipolla piccola

1 cucchiaio di olio d'oliva

750 ml di brodo vegetale

ca. 20 stimmi di zafferano

200 ml di panna di soia

2 cucchiai di fiocchi di lievito

1 pizzico di sale

Guarnizione

1 cucchiaio di prezzemolo

1-2 cucchiaini di foglie di timo, basilico

2 cucchiaini di scorza di limone

Pepe macinato fresco

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Preriscalda il forno a 180 °C (CircoTherm®) o 200 °C (con calore sia dall'alto che dal basso).

Mescola olio d'oliva, sale, pepe, aglio tritato e sciroppo d'acero.

Lava i pomodori e il timo e versaci sopra l'olio all'aglio così ottenuto. Fai cuocere i pomodori marinati con il timo in una teglia a 200° C (con calore sia dall'alto che dal basso) per circa 20 minuti.

Pela la cipolla, tagliala a cubetti e soffriggila in una padella con un po' d'olio finché non diventa traslucida. Aggiungici l'orzo perlato e lo zafferano e versa il brodo vegetale. Lascia sobbollire a fuoco basso per circa 25 minuti. Mescola di tanto in tanto. Quando l'orzo perlato ha assorbito tutto il brodo vegetale, aggiungici la panna di soia, i fiocchi di lievito e lo zafferano e continua a cuocere fino a raggiungere una consistenza al dente ma cremosa. Condisci con un po' di olio d'oliva, prezzemolo, sale e pepe e lascia riposare per 5-10 minuti a coperchio chiuso.

Servi il risotto con i pomodori al forno e la guarnitura.