Ricetta: crostata di limone e mirtilli
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8 porzioni
INGREDIENTI
PER L'IMPASTO
250 g difarina
125 g diburro, a temperatura ambiente
80 g di zucchero a velo
1 uovo (medio)
1 pizzico di sale
PER IL RIPIENO DI LIMONE
3 uova
180 g di zucchero
180 ml di succo di limone
Scorza di due limoni
200 g di burro
5 fogli di gelatina
PER IL RIPIENO DI MIRTILLI
150 g di mirtilli
Gli allergeni sono indicati in grassetto
Fase 1
Versa la farina, lo zucchero a velo, il burro, il sale e un uovo in una terrina e lavora il tutto fino a ottenere un impasto di consistenza uniforme. Copri l'impasto con una pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti in frigorifero.
Fase 2
Preriscalda il forno a 180 °C con CircoTherm®.
Stendi l'impasto con un mattarello formando un cerchio e adagialo su una teglia da forno unta.
Fase 3
Premi l'impasto contro i bordi e taglia le parti eccedenti. Cuoci in forno per 20 minuti a livello 2.
Immergi i fogli di gelatina in acqua fredda.
Fase 4
Per il ripieno di limone:
Sbatti le uova insieme a succo e scorza di limone, zucchero e sale in una pentola. Aggiungi il burro (a temperatura ambiente) e miscela in modo uniforme gli ingredienti.
Riscalda la miscela a fuoco medio, mescolando costantemente e lasciando cuocere per un minuto. Rimuovi dal fornello.
Amalgama metà della gelatina lasciata in ammollo e ammorbidita nel ripieno di limone.
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Ulteriori informazioni
Fase 5
Spalma il ripieno di limone sulla crostata cotta al forno livellando con una spatola. Lascia raffreddare per alcuni minuti. Distribuisci i mirtilli sopra il ripieno. Conserva per almeno due ore in frigorifero e servi con panna montata fresca.
