Ricetta: Crema fritta

latte fresco intero 350 g

panna fresca liquida 150 g

zucchero 130 g

tuorli 6

farina 00 50 g

sale 1 pizzico

PER LA PANATURA

farina 00 q.b

albumi q.b

pangrattato q.b

PER FRIGGERE

olio di arachidi 1,5 l

Metti in un tegame il latte, la panna, lo zucchero e i tuorli. Amalgama e aggiungi anche la farina setacciata, a fuoco acceso. Mescola per bene fino a farla addensare. Una volta pronta, trasferisci la crema in una pirofila bassa e larga rivestita con la pellicola trasparente: in questo modo, quando si sarà rassodata, potrai estrarla facilmente. Riponila in frigorifero per almeno 2 ore a raffreddarsi. Ora puoi estrarre la crema dalla pirofila aiutandoti con la pellicola che la sostiene.

Tagliala a cubotti del peso di circa 20 g ciascuno. In pirofile differenti metti rispettivamente farina, albumi e pangrattato. Ora, passa ogni cubotto nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato. Procedi con un’ulteriore panatura, prima con l’albume e poi con il pangrattato.

Fai scaldare l’olio di arachidi e imposta la funzione frying sensor. Friggi pochi pezzi alla volta. Gira la crema in frittura per avere una cottura uniforme, poi, una volta dorata, scolala e adagia ogni pezzo sulla carta assorbente.

Una volta pronta, puoi servire la tua crema fritta.