Ricetta: Chateaubriand di San Valentino con patate a forma di cuore
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4 porzioni
INGREDIENTI
CHATEAUBRIAND
700g di chateaubriand (filetto di manzo)
1 cucchiaio di olio d'oliva, ½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
1 cucchiaio di burro non salato
PATATE A FORMA DI CUORE
2 patate farinose grandi
1 patata dolce grande
1 ½ cucchiaio di olio d'oliva
¾ cucchiaino di paprika
¼ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
SALSA DI FUNGHI AL VINO BIANCO
2 scalogni sbucciati e tagliati fini
1 spicchio d'aglio tritato
5 funghi di colore marrone a fette
100 ml di vino bianco
150 ml di panna
Una presa di sale e pepe nero
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
Fase 1
Togli lo chateaubriand dal frigorifero circa un'ora prima di iniziare a cucinare, affinché raggiunga la temperatura ambiente.
Preriscalda il forno a 190°C con CircoTherm®.
Fase 2
Riscalda bene sul fuoco una pirofila da forno. Spennella l'olio d'oliva su tutta la superficie del filetto e condisci con sale e pepe.
Quando la pirofila è calda, metti a cuocere lo chateaubriand per scottarlo su tutti i lati: dovresti impiegare circa 5-6 minuti.
Fase 3
Nel frattempo prendi le patate normali e quella dolce e tagliale a fette spesse (1 cm) (non è necessario pelarle). Utilizza uno stampo in metallo per ricavare dalle fette dei cuori di piccole e medie dimensioni (circa 3 cm e 5 cm di diametro).
Fase 4
Disponi i cuori su una teglia da forno. Cospargi con un filo d'olio, poi spolvera con paprika, sale e pepe. Mescola in modo che le patate vengano insaporite in modo uniforme. Lascia da parte.
Fase 5
Una volta scottato lo chateaubriand, aggiungi del burro nella pirofila e lascialo sfrigolare, quindi passa la carne nel burro.
Inforna lo chateaubriand (ancora nella pirofila) posizionandolo nella metà inferiore del forno, aggiungi poco vapore e cuoci per 12-14 minuti per una cottura un po' più al sangue o 16-18 minuti per una cottura media.
Fase 6
Dopo che la carne è stata in forno per 5 minuti, aggiungi la teglia con le patate a forma di cuore nella metà superiore del forno e cuoci per 20-25 minuti (non è necessario girare) finché le patate non saranno dorate.
Quando lo chateaubriand è cotto, toglilo dal forno, mettilo su un tagliere e coprilo con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 10-15 minuti (mentre le patate continueranno a cuocere nel forno).
Fase 7
Trasferisci la pirofila con i succhi dello chateaubriand sul piano cottura a fuoco medio (i manici saranno caldi, quindi assicurati di usare un canovaccio). Aggiungi lo scalogno e fai rosolare per 3-4 minuti. Aggiungi l'aglio con i funghi e cuoci per altri 2-3 minuti per ammorbidire.
Fase 8
Versa il vino nella pirofila e alza la temperatura, lasciando bollire il liquido per ridurlo della metà (circa 3-4 minuti).
Incorpora la crema, aggiungi sale e pepe e metà prezzemolo. Assaggia per controllare se bisogna aggiungere del condimento.
Fase 9
Taglia lo chateaubriand a fette spesse e trasferisci la carne in un grande piatto di portata riscaldato. Cospargi con la salsa di funghi e decora il piatto con le patate a forma di cuore. Spolvera con il prezzemolo avanzato prima di servire. Se lo desideri, puoi anche accompagnare questo piatto con delle verdure al vapore, come broccoli teneri e asparagi.
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