Cheesecake alle rose

panna fresca 500 g + 2 cucchiai

formaggio spalmabile 300 g

mascarpone 300 g

zucchero semolato 180 g

gelatina alimentare 16 g

boccioli di rosa essiccate (per uso alimentare) 30 g

colorante alimentare rosso 1 g

PER LA BASE

biscotti 180 g

burro 70 g

pasta di pistacchio 50 g

PER DECORARE

petali di rosa non trattate (colore rosa chiaro e rosa scuro) a piacere

uova albume 1

zucchero semolato a piacere

Frulla i biscotti con un mixer, unisci il burro, la pasta di pistacchi e frulla ancora: otterrai un composto omogeneo. Imburra e fodera la tortiera mettendo un foglio di carta forno sul fondo e delle strisce di acetato sui bordi. Poni al suo interno il composto di biscotti e livella la superficie: metti in frigorifero la tortiera con la base per almeno 30 minuti.

Per la crema, scalda la panna, portandola a un leggero bollore. Metti in infusione i boccioli di rosa e fai raffreddare. Elimina i boccioli, setaccia la panna, aggiungi il colorante e riponila in frigorifero. Fai ammollare in acqua molto fredda la gelatina alimentare, poi scolala e scioglila in due cucchiai di panna calda, lasciandola intiepidire. Con uno sbattitore semi monta la panna e lo zucchero. Unisci il mascarpone, il formaggio spalmabile e la gelatina alimentare sciolta nella panna; mescola bene il tutto.

Poni il composto sulla base di biscotti e metti la cheesecake in frigorifero per 3-4 ore (meglio tutta la notte) a rassodare.

Per la decorazione, prendi delle rose non trattate. Stacca una dozzina di petali e spennellali con dell’albume. Ricopri quindi con lo zucchero semolato.

Trascorso il tempo necessario, sforma la torta, mettila su un piatto da portata o un’alzatina e decorala con i petali di rosa.