Ricetta: Cheesecake cotta al vapore con salsa al rabarbaro

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Cheesecake cotta al vapore con salsa al rabarbaro

1 cheesecake da 24 cm di diametro

INGREDIENTI

PER LA BASE

150 g di biscotti integrali

65 g di burro

PER IL RIPIENO

750 g di formaggio fresco

250 g di panna acida

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

200 g di zucchero

1 pizzico di sale

30 g di amido di mais

3 uova grandi

PER LA GLASSA

200 g di formaggio fresco

100 g di panna acida

2-3 cucchiai di zucchero

PER LA SALSA

150 g di rabarbaro (dal gambo rosso)

70 ml di acqua

30 g di zucchero

1 cucchiaio di marmellata di frutti rossi

20 g di pistacchi

Gli allergeni sono segnati in grassetto

Fase 1

Preriscalda il forno a 160 °C con CircoTherm® aria calda. Rivesti uno stampo a cerniera (24 cm di diametro) con carta da forno. Scalda il burro in un padellino. Sminuzza finemente i biscotti. Aggiungi il burro fuso alle briciole di biscotto, mescola bene e usa il composto per ricoprire la base dello stampo. Cuoci per 10 minuti, togli dal forno e lascia raffreddare.

Fase 2

Per il ripieno, mescola il formaggio fresco fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi la panna acida e l'estratto di vaniglia e mescola bene, poi comincia a incorporare gradualmente zucchero, sale e amido di mais. Aggiungi le uova una per volta.

Fase 3

Spalma la crema di formaggio sulla base. Copri la cheesecake con la pellicola di alluminio e cuoci a 100°C in modalità vapore (ripiano 2) per 60-70 minuti. Togli la cheesecake dal forno, scoprila e lasciala raffreddare.

Fase 4

Per la glassa, mescola formaggio fresco, panna acida e zucchero fino a ottenere un composto cremoso e spalmalo sulla cheesecake fredda. Copri la cheesecake con un panno e metti in frigo per almeno 4 ore.

NEFF CircoTherm®: il nostro sistema intelligente ad aria calda per cuocere e arrostire simultaneamente su più livelli.

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Fase 5

Per la salsa al rabarbaro, lava il rabarbaro e rimuovi le estremità. Taglialo a pezzi di circa 2 cm. In un pentolino, fai bollire acqua e zucchero. Aggiungi la marmellata di frutti rossi e lascia bollire per circa 5 minuti. Mettici anche i pezzi di rabarbaro e fai cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.