Ricetta: Cheesecake al caramello e croccante di nocciole
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10-12 porzioni
INGREDIENTI
CROCCANTE DI NOCCIOLE
100 g di nocciole
100 g di zucchero semolato
SALSA AL CARAMELLO
200 g di zucchero semolato
90 g di burro non salato, tagliato a cubetti
120 ml di panna densa (50% di grassi)
¼ di cucchiaino di sale
BASE DI BISCOTTI
170 g di biscotti digestive
80 g di burro non salato, sciolto
GUARNIZIONE DI FORMAGGIO CREMOSO
400 g di formaggio cremoso
30 g di zucchero semolato
250 g di panna
Gli allergeni sono segnati in grassetto
Step 1
Rivesti una teglia con carta da forno e distribuisci uniformemente qualche goccia d’olio sulla superficie. Inizia con il croccante di nocciole, facendo scaldare lo zucchero in una padella. Cerca di non usare padelle antiaderenti quando fai cuocere lo zucchero. Cuoci a fuoco lento fino a caramellare lo zucchero, che assumerà un bel colore dorato; quindi aggiungi le nocciole. Versa il tutto sulla teglia preparata in precedenza e lascialo raffreddare completamente. Una volta freddo, dividilo in piccoli pezzi e frantumali fino ad ottenere una granella di croccante. Puoi prepararlo anche con una settimana di anticipo, conservandolo in un contenitore ermetico.
Step 2
In seguito prepara la salsa al caramello: fai scaldare lo zucchero in una padella, e quando assume un bel colore dorato aggiungi il burro e mescola bene per due minuti. Poi aggiungi lentamente la panna e mescola senza interruzione fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il sale e amalgama con cura. Versa la salsa in un barattolo pulito e lasciala raffreddare completamente. Puoi prepararla una o due settimane prima, conservandola in frigorifero. Potrebbe rapprendersi, ma per farla tornare della giusta consistenza è sufficiente scaldarla nel microonde per alcuni secondi.
Step 3
Per preparare la base della cheesecake, imburra uno stampo a cerniera per torte del diametro di 20 cm e rivestilo con carta da forno.
Quindi metti i biscotti in un sacchetto con cerniera e frantumali con un mattarello. Sciogli il burro in una ciotola, aggiungi i biscotti sbriciolati al burro fuso e mescola bene. Versa il composto nello stampo per torte preparato in precedenza e premi con il dorso di un cucchiaio o con le dita per compattarlo. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
Step 4
Quando la base è compatta, prepara la guarnizione di formaggio cremoso. Metti il formaggio e lo zucchero in una ciotola e mescola con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungi la panna al composto e mescola ancora fino a farlo addensare leggermente. Poi versa 4 cucchiai di salsa al caramello e 4 cucchiai di croccante e incorporali delicatamente. Versa metà del composto sui biscotti, quindi aggiungi 4-5 cucchiai di salsa al caramello, cospargi con 4-5 cucchiai di croccante e versa la crema al formaggio rimanente.
Step 5
Infine decora con salsa al caramello e croccante. Lascia riposare in frigorifero per una notte e servi freddo.
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