Ricetta: ceviche di tonno alla papaia con patatine di manioca

1 grossa papaia matura (ca. 400 g)

400 g di cetrioli

4 cipollotti

1 pezzetto di zenzero grande circa un pollice

500 g di filetto di tonno freschissimo

1 mazzo di coriandolo fresco

Succo e scorza di 8 lime biologici

Sale marino

4 cucchiaini di olio di sesamo

2 cucchiai di nettare d'agave

Pepe al limone macinato al momento

PER LE PATATATINE DI MANIOCA

800 g di manioca fresca (cassava)

Olio vegetale per friggere

Sale marino

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Sbuccia la papaia, togli i semi e taglia la polpa a dadini. Lava il cetriolo, taglialo nel senso della lunghezza, togli i semi e riduci a dadini. Lava i cipollotti e tritali molto finemente.

Pela lo zenzero e taglialo a fette molto sottili. Lava il filetto di pesce, asciugalo delicatamente e taglialo finemente. Lava il coriandolo, asciugalo scuotendolo e taglialo grossolanamente.

Aggiungi agli ingredienti già preparati succo e scorza di lime, nettare di agave, sale, pepe e olio di sesamo. Lascia marinare in forno per 20 minuti.

Pela la manioca e tagliala a fettine spesse 3 mm. Riscalda un'abbondante quantità di olio vegetale in un wok.

Non appena l'olio diventa bollente, friggi la manioca. Dopo 3 minuti dovrebbe diventare croccante e dorata.

Trasferisci le patatine di manioca in una ciotola. Disponi il ceviche su un piatto con l'aiuto di un anello da cucina e crea una composizione con le patatine fritte.

Si accompagna perfettamente con l'aïoli di alghe e lime: per prepararlo metti un tuorlo d'uovo in una terrina e mescola lentamente. Senza smettere di mescolare, aggiungi un pochino di olio fino a ottenere una consistenza cremosa. Condisci l'aïoli a piacere con aglio, sale, succo di lime e miscela di spezie e alghe.