Ricetta: Barbabietole al forno
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4 pezzi
500 g di barbabietole rosse piccole
PER LA MARINATA
succo e scorza di 1 limone biologico
1 cucchiaio di miele
1 rametto di timo
2 foglie di alloro
1 peperoncino tritato
3 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe nero
PER IL PESTO
3 cucchiai di pistacchi salati
6-8 cucchiai di erbe aromatiche miste
1 spicchio d'aglio fresco tritato
scorza di un limone q.b.
1-2 cucchiai di succo di limone
6 cucchiai di olio d'oliva
sale
Fase 1
Preriscaldare il forno a 200°C con CircoTherm®. Disporre le barbabietole lavate in una pirofila. Versare la marinata sulle barbabietole e coprire con il coperchio. In alternativa utilizzare un foglio d'alluminio per coprire.
Fase 2
Cuocere in forno per un'ora. Con un coltello sentire se le barbabietole si sono ammorbidite.
Fase 3
Servire con yogurt cremoso e pesto al pistacchio. In una padella antiaderente, arrostire 3 cucchiai di pistacchi salati senza utilizzare grassi. Lasciare raffreddare. Mescolare 6-8 cucchiai di erbe aromatiche miste, uno spicchio d'aglio fresco tritato, scorza di limone, 1-2 cucchiai di succo di limone, 6 cucchiai di olio d'oliva e sale. Amalgamare brevemente.
Fase 4
Condire nuovamente e dare il tocco finale con una spolverata di pepe nero macinato.
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