Ricetta: L'aragosta à la John
t
4 porzioni
INGREDIENTI
4 aragoste
50 ml di burro chiarificato
Prezzemolo
Patate Maris Piper
Grasso di manzo per cuocere le patate
PER LA SALSA:
2 cucchiai di senape in polvere
2 tuorli d'uovo sodo
125 ml di panna
3 cucchiai di aceto di vino bianco
100 ml di olio d'oliva
Sale
Pepe
PER GUARNIRE:
6 limoni
Crescione
Gli allergeni sono segnati in grassetto
Fase 1
Pela le patate, tagliale come patatine fritte e sbollentale nell'acqua fino a che non cominciano ad ammorbidirsi. Scolale, mettile su un vassoio e lascia raffreddare. Dopodiché metti in frigo per una notte (possibilmente almeno 12 ore). Metti le aragoste nel congelatore 1 ora prima di cominciare a cuocerle.
Fase 2
Metti tutti gli ingredienti per la salsa, ad eccezione dell'olio, in un robot da cucina e frullali. Aggiungi l'olio poco per volta e condisci a piacere con sale e pepe bianco macinato fresco.
Fase 3
Taglia a metà le aragoste, puliscile e lasciale grigliare in una padella dal fondo spesso con il guscio verso l'alto per almeno 1-2 minuti, finché non saranno dorate. Girale, aggiungi il burro chiarificato e cuoci per altri 5 minuti. Immergi le patatine nel grasso caldo per friggerle, scolale e regola di sale.
Fase 4
Servi le aragoste con una spolverata di prezzemolo, limone e crescione per guarnire e le patatine e la salsa alla senape di contorno.
NEFF: Caratteristiche ispirate dalla passione
Scopri le caratteristiche assolutamente uniche di NEFF con cui puoi portare in tavola tutte le tue idee creative.
Ulteriori informazioniIl ricordo di John
Quando lavoravo al ristorante questo era il piatto che preparavo con più piacere. Ordinavo le aragoste dal Galles del Nord e le servivo con le mie patatine a doppia cottura e la mia personalissima salsa alla senape, un condimento molto inglese che mi ricorda la mia infanzia.
