Ricetta: L'aragosta à la John

INGREDIENTI

4 aragoste

50 ml di burro chiarificato

Prezzemolo

Patate Maris Piper

Grasso di manzo per cuocere le patate

PER LA SALSA:

2 cucchiai di senape in polvere

2 tuorli d'uovo sodo

125 ml di panna

3 cucchiai di aceto di vino bianco

100 ml di olio d'oliva

Sale

Pepe

PER GUARNIRE:

6 limoni

Crescione

Gli allergeni sono segnati in grassetto

Pela le patate, tagliale come patatine fritte e sbollentale nell'acqua fino a che non cominciano ad ammorbidirsi. Scolale, mettile su un vassoio e lascia raffreddare. Dopodiché metti in frigo per una notte (possibilmente almeno 12 ore). Metti le aragoste nel congelatore 1 ora prima di cominciare a cuocerle.

Metti tutti gli ingredienti per la salsa, ad eccezione dell'olio, in un robot da cucina e frullali. Aggiungi l'olio poco per volta e condisci a piacere con sale e pepe bianco macinato fresco.

Taglia a metà le aragoste, puliscile e lasciale grigliare in una padella dal fondo spesso con il guscio verso l'alto per almeno 1-2 minuti, finché non saranno dorate. Girale, aggiungi il burro chiarificato e cuoci per altri 5 minuti. Immergi le patatine nel grasso caldo per friggerle, scolale e regola di sale.

Servi le aragoste con una spolverata di prezzemolo, limone e crescione per guarnire e le patatine e la salsa alla senape di contorno.

Quando lavoravo al ristorante questo era il piatto che preparavo con più piacere. Ordinavo le aragoste dal Galles del Nord e le servivo con le mie patatine a doppia cottura e la mia personalissima salsa alla senape, un condimento molto inglese che mi ricorda la mia infanzia.