Ricetta: anatra arrosto in salsa di melagrana
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4-6 porzioni
1 anatra pronta da cuocere (2.3 chili)
2 arance biologiche
1 porzione di coriandolo
2 spicchi d'aglio piccoli
2 cucchiaio di miele
4 cucchiai di melassa di melagrana (negozio turco)
2 cucchiaini di spezie per torta di mele NEFF (in alternativa: spezie per pan pepato)
pepe nero macinato al momento
1 melagrana grande
Fase 1
Asciugare l'anatra con carta assorbente, salarla all'interno e trasferirla in una pirofila profonda. Lavare le arance e il coriandolo. Tagliare a fette le arance con la buccia e tritare il coriandolo, gambi compresi. Farcire l'anatra con le fette di arancia e il coriandolo tritato. Legare i cosci dell'anatra con spago da cucina e adagiare l'anatra con il petto rivolto verso il basso nella rostiera NEFF.
Fase 2
Sbucciare l'aglio e schiacciarlo con uno spremiaglio. Mescolare aglio, miele, melassa di melagrana e spezie miste con 1 cucchiaino di sale. Spennellare generosamente l'anatra con la marinata e condire con pepe nero.
Fase 3
Preriscaldare il forno a 160°C con il sistema ad aria calda CircoTherm®. Sgranare la melagrana e aggiungere nella rostiera NEFF 2/3 dei grani con gli scalogni. Mettere la rostiera in forno a livello 1.
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Fase 4
Dopo dieci minuti aggiungere un litro di acqua calda e far cuocere per un'ora. Capovolgere l'anatra con il petto rivolto verso l'alto e cuocere per altri 60 minuti fino a quando è dorata su tutti i lati. Una volta ogni tanto bagnare l'anatra con il sugo all'interno della rostiera; aggiungere dell'acqua in caso non ce ne sia abbastanza.
Fase 5
Spegnere il forno, trasferire l'anatra su un vassoio, salare e tenere in caldo nel forno. Versare il sugo in una pentola, togliere il grasso e portare a ebollizione. Far evaporare fino a raggiungere la densità desiderata. Condire con sale e pepe e aggiungere il resto della melagrana sgranata.
Fase 6
Idea: Se vuoi servire l'anatra con delle torrette di patate allo zafferano, basta mettere in forno dei pirottini per muffin in posizione 3 e cuocere per gli ultimi 45 minuti insieme all'anatra. Servire l'anatra arrosto con le torrette di patate, il cavolo rosso e la compote di kumquat.
