Recette : Vin chaud fantaisie

INGRÉDIENTS

1 l de vin rouge (sec)

1 orange

1 citron

130 g de sucre

500 ml de jus de raisin

5 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 anis étoilé

10 baies de genièvre

1 bâton de cannelle

Brins de romarin (pour la garniture)

Bâtons de cannelle (pour la garniture)

Pour les bords en sucre, zester l'orange pour obtenir environ 1 c. à soupe de zeste et le mélanger avec un peu de sucre sur une assiette. Hacher grossièrement l'orange et le citron et conserver un quartier d'orange ou de citron. Passer le quartier sur le bord de chaque verre de service, puis tremper les bords dans le mélange de sucre d'orange. Mettre les verres de côté et les laisser sécher.

Caraméliser le reste du sucre à 180 °C dans une grande casserole et déglacer avec le jus de raisin. Remuer jusqu'à ce que le caramel soit dissous.

Ajouter les agrumes hachés, les clous de girofle, la feuille de laurier, l'anis étoilé, les baies de genièvre et le bâton de cannelle dans la casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux avec une température de cuisson de 100 °C pendant environ 10 à 15 minutes.

Ajouter le vin rouge et réchauffer doucement avec la température de cuisson de 70 °C pendant environ 5 minutes. Ne pas faire bouillir au risque de brûler l'alcool contenu dans le vin. Retirer les épices si vous le souhaitez. Servir chaud dans les verres préparés et décorer avec des brins de romarin et des bâtons de cannelle.