Sapin en pain d'épices

INGRÉDIENTS

pour 1 sapin

250 ml de lait

60 g de miel

300 g de farine multi-usage

150 g d'amandes moulues

15 g de levure chimique

3 c. à soupe de poudre de cacao

1 c. à café de cannelle moulue

1 c. à café de gingembre moulu

½ c. à café de clou de girofle

½ c. à café de noix de muscade moulue

150 g de beurre doux

120 g de sucre roux

3 œufs

Une pincée de sel

200 g de chocolat noir

Pour décorer :

Des brins de romarin frais

Pistaches hachées

Noix de pécan

Canneberges séchées

Sucre glace

Ajouter le lait et le miel dans une petite casserole et laisser mijoter sur la table de cuisson à induction (réglage 7) puis réserver.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, les amandes moulues, la levure chimique, le cacao en poudre, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la noix de muscade moulus et une pincée de sel.

Préchauffer le four à 180 °C Circo Therm ^® et choisir le niveau d'intensité 2 de la fonction Added Steam. À l'aide d'un batteur, battre le beurre mou et le sucre brun jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien crémeux. Incorporer ensuite les œufs, un par un, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter alternativement les ingrédients secs et le mélange de lait chaud au mélange de beurre. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser la pâte dans un moule graissé (30x24). Étaler la pâte uniformément et taper délicatement le moule sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air. Cuire sur la grille niveau 2 pendant environ 10 minutes avec la fonction Added Steam, puis poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes sans la fonction Added Steam, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau plantée au centre ressorte propre. Réserver pour refroidir.

Pour les formes de sapin de Noël, démouler le gâteau refroidi. Utiliser un gabarit ou découper simplement 3 formes trapézoïdales et 1 petit triangle. Transférer les différentes pièces sur une grille. Placer ensuite la grille sur une plaque à pâtisserie munie de rebords afin de recueillir les gouttes de chocolat pendant l'enrobage.

Hacher grossièrement le chocolat noir. Choisir la température de cuisson avec le Twist Pad® ou le Twist Touch® et faire cuire le chocolat au bain-marie dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole contenant de l'eau à 70 °C. Verser le chocolat fondu sur les différents gâteaux et laisser durcir le chocolat pendant au moins 20 minutes au réfrigérateur.

Assembler les morceaux pour former un sapin de Noël et décorer avec des brins de romarin frais, des pistaches hachées, des noix de pécan, des canneberges séchées et du sucre glace. Bonne dégustation !