Recette : salade de lentilles Beluga aux carottes glacées et sauce au yaourt

INGRÉDIENTS

POUR LES CAROTTES :

1 botte de carottes avec leurs feuilles (environ 500 g)

3 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de sirop d'érable

2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

Sel et poivre

POUR LES LENTILLES :

280 g de lentilles Beluga

840 ml de bouillon de légumes

40 g d'amandes effilées

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de persil

2 brins de thym

2 c. à café de mélange d'épices za'atar

5 c. à soupe d'huile d'olive

4 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

Jus et zeste de ½ citron bio

2 c. à café de sirop d'érable

150 g de feta

POUR LA SAUCE AU YAOURT :

300 g de yaourt grec

1 c. à café de vinaigre balsamique blanc

1 pincée de zeste de citron

1 gousse d'ail

Sel et poivre

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Préchauffer le four à 190 °C avec la chaleur tournante CircoTherm®.
Éplucher les carottes en veillant à conserver les feuilles. Mélanger l'huile, le sirop d'érable et le vinaigre balsamique puis saler et poivrer à votre convenance. Faire mariner les carottes dans ce mélange.

Répartir les carottes sur une plaque de cuisson et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes à intensité moyenne. Laisser cuire les carottes pendant 15 à 20 minutes supplémentaires sans vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en les retournant de temps à autre.

Pour préparer la salade, laver les lentilles dans une passoire puis égoutter. Verser le bouillon de légumes dans une grande casserole puis porter à ébullition un court instant. Recouvrir puis laisser mijoter pendant environ 20 minutes en vérifiant la consistance de temps à autre. Vider le bouillon restant et laisser les lentilles refroidir.

Dans une poêle, faire griller les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis réserver. Laver la coriandre, le persil et la menthe, les secouer, puis les hacher finement.

Dans un bol, verser le mélange d'épices za'atar, l'huile, le vinaigre balsamique, le jus et le zeste de citron ainsi que le sirop d'érable pour obtenir une vinaigrette. Verser les lentilles dessus et bien remuer.

Pour préparer la sauce au yaourt, mélanger le yaourt, le vinaigre balsamique et le zeste du citron dans un bol. Peler l'ail puis l'écraser à l'aide d'un presse-ail et l'ajouter à la sauce. Remuer, saler et poivrer à votre goût puis réserver.

Servir la salade de lentilles dans un grand plat. Garnir de carottes et ajouter une généreuse portion de sauce au yaourt. Pour finir, émietter la feta et la répandre sur la salade.