Recette : pain pique-nique

1 boule de pain blanc

2 c. à s. d’huile de tournesol

2 courgettes coupées en fines tranches

1 oignon rouge émincé

150 g de mozzarella en tranches

200 g de tomates et piments grillés à l'huile

POUR LE PESTO

1 gousse d'ail

1 pincée de sel

40 g de feuilles de basilic

25 g de pignons de pin

30 g de pecorino

40 g de parmesan

50 ml d'huile d'olive extra-vierge

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Piler l'ail avec le sel dans un mortier. Ajouter ensuite les feuilles de basilic et les piler à nouveau avant d'ajouter les pignons de pin. Écraser bien le tout, puis adjoindre le fromage et verser lentement l'huile d'olive. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé puis réserver.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les tranches de courgette. Les cuire pendant 2 à 3 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de l'autre face. Faire revenir les oignons dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Prendre une miche de pain blanc toute prête et découper un cercle sur le dessus. Évider le pain et faire de la place dans la miche pour la garniture.

Garnir l'intérieur du pain de pesto, mais réserver quelques cuillerées pour plus tard. Ensuite, disposer les courgettes cuites et saupoudrer de sel.

Extraire les piments et tomates grillés de l'huile et les mettre au dessus des courgettes. Placer ensuite une couche de tranches de mozzarella sur les tomates. Et la dernière couche : les oignons frits.

Prendre le cercle de pain découpé, étaler dessus le reste de pesto puis refermer la miche avec. Envelopper le tout d'une couche de film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure ou deux.

Lorsque vous êtes prêt(e) à servir, ôter le film du pain, le couper en tranches puis servir.