Recette : Filets de bar et ses légumes croquants

Ingrédients pour le poisson :

2 filets de bar soit environ 600 g net

1 tomate

1 échalote

1 tête d’ail

2 citrons bio

1 botte de coriandre

10 cl d’huile de sésame

Ingrédients pour les légumes :

1 choux fleur violet

3 carottes de couleurs différentes (violette, orange, ivoire)

1 c. à soupe d’huile de sésame

20 g de graines de chia

Commencer par éplucher le chou-fleur violet, les 3 carottes et les tailler de la même dimension, environ 2 cm. Puis placer au fond d’un plat, les légumes en commençant par les plus colorés pour éviter qu’ils ne déteignent pas sur les autres produits.

Assaisonner de 2-3 tours de moulins à poivre et 1 grosse pincée de fleur de sel. Arroser les légumes d’une cuillère à soupe d’huile de sésame.

Enfourner votre plat de légumes et lancer le programme « Cuisson à la vapeur » à 100° pendant 20 minutes. S’assurer que le réservoir d’eau situé sous le bandeau de commande soit rempli.

Pendant que vos légumes cuisent, lancez-vous dans la préparation des filets, assaisonner les filets sur toutes les faces avec de l’huile de sésame, puis saler et poivrer.

Les saupoudrer de graines de chia.

Mélanger dans un bol, avec le reste d’huile de sésame, la tomate coupée en cubes, les suprêmes de citrons, l’ail haché, l’échalote et la coriandre ciselées.

Placez les bars dans le plat en inox pour vapeur perforé chemisé de papier sulfurisé. Puis les badigeonner avec la sauce vierge à la coriandre.

Lorsque les 20 minutes de cuisson des légumes sont écoulées, enfournez les filets de bar et poursuivez la cuisson à la vapeur 100°C, pendant 7 minutes.

Déposer les légumes colorés au fond de l’assiette. Posez votre filet de bar par-dessus les légumes en pyramide.