Recette : champignons rôtis vegan à la sauce diane

INGRÉDIENTS POUR LES CHAMPIGNONS RÔTIS

4 gros champignons Portabella

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d'ail, épluchées et émincées

2 c. à café de sauce Worcester vegan

½ c. à café de paprika fumé

Une bonne pincée de sel et de poivre noir

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE DIANE

1 c. à soupe d’huile d’olive

3 échalotes, épluchées et finement émincées

2 gousses d'ail, épluchées et émincées

100 g de champignons blonds, finement hachés

¼ c. à café de sel

¼ c. à café de poivre noir

1 c. à soupe de sauce Worcester vegan

1 c. à soupe de moutarde de Dijon vegan

30 ml de Cognac vegan

250 ml de crème d'avoine alternative

1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 3 c. à soupe d'eau froide

3 c. à soupe de persil frais finement haché

POUR LE SERVICE

150 g de bébé épinard, cuit à la vapeur (poids avant cuisson à la vapeur)

Persil frais, ciselé

Pincée de poivre noir

Les allergènes sont indiqués en gras

Préchauffer le four à 190 °C sur la position CircoTherm®.

Retirer les pieds des champignons Portabella et les placer sur une plaque de cuisson. Verser un filet d'huile d'olive et de sauce Worcester et placer l'ail émincé à l'intérieur des champignons. Saupoudrer de paprika fumé, sel et poivre.

Mettre les champignons au four et laisser cuire pendant 10 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poêle à chaleur moyenne. Ajouter les échalotes et faire cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

Ajouter l'ail, les champignons, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires. Ajouter la sauce Worcester, la moutarde de dijon et le Cognac. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2-3 minutes.

Laisser mijoter à feu doux et incorporer la crème d'avoine. Faire chauffer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Si vous souhaitez que la sauce soit plus épaisse, incorporer le mélange de farine de maïs et d'eau. Goûter pour vérifier l'assaisonnement et ajouter une pincée supplémentaire de sel et de poivre si nécessaire. Enlever du feu et incorporer le persil.

Sortir les champignons Portabella du four et les garnir d'épinards cuits à la vapeur.

Verser la sauce Diane par-dessus et terminer en saupoudrant de persil frais et d'une pincée de poivre noir.