Recette : bâtonnets de poisson au Air Fryer servis avec une purée de pommes de terre et une mayonnaise épicée au soja

INGRÉDIENTS

500 g de flétan

500 g de pommes de terre

1 oignon nouveau

½ c. à café de flocons de piment

1 c. à café de sauce soja

Jus et zeste de 1/2 citron vert

2 jaunes d'œuf

1 c. à café de moutarde jaune

150 ml d'huile végétale

60 g de beurre

250 g de petits pois

100 ml de bouillon de poulet

2 c. à soupe d'huile de sésame

100 g de farine

100 g de chapelure Panko

3 œufs

2 c. à soupe de sésame blanc

2 c. à soupe de sésame noir

Sel

Poivre

Oignon nouveau pour servir

Pour la rémoulade, émincer finement les oignons nouveaux. Fouetter les jaunes et la moutarde jusqu'à obtenir une consistance mousseuse (à l'aide d'un mixeur plongeant). Ajouter lentement l'huile tout en continuant à mélanger, jusqu'à ce que la rémoulade commence à épaissir et devienne crémeuse. En fonction de la taille des jaunes d'œufs, vous aurez peut-être besoin de plus d'huile végétale. Incorporer les oignons nouveaux émincés, la moitié de l'huile de sésame, les flocons de piment, la sauce soja, le jus et le zeste de citron vert. Saler et poivrer.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les porter à ébullition dans de l'eau salée sur la table de cuisson à induction au niveau 9, puis les laisser mijoter au niveau 6 jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant environ 15 à 20 minutes. Égoutter l'eau, puis ajouter les petits pois, le beurre et le bouillon de poulet. Réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et assaisonner avec le reste d'huile de sésame, du sel et du poivre.

Couper le flétan en morceaux de même taille, d'une largeur d'environ 3 cm (1,24 po) et saler selon le goût. Mélanger la farine et les graines de sésame dans une assiette creuse. Ajouter la farine et les œufs dans deux autres assiettes creuses séparées. Battre légèrement les œufs. Passer les deux côtés du poisson d'abord dans la farine, puis dans les œufs, puis dans le mélange de sésame panko, en veillant à l'enrober complètement.

Placer les bâtonnets de poisson panés sur l'insert pour gril, enfourner sans préchauffage sur le niveau 2 et faire frire à l'air pendant 12 à 15 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir avec la purée et la mayonnaise épicée au soja. Bonne dégustation !