Nous vous avons concocté des livres de cuisine pour chaque type d’appareil.
Je choisis mon livre de recettest
INGRÉDIENTS
POUR LE BURGER DE BOEUF HACHÉ
Environ 500 g de filet de bœuf
3 brins de romarin
2 brins de thym
3-4 feuilles de sauge
1 gousse d'ail
2 c. à s. de beurre clarifié
Sel, poivre
200 g de gruyère
2 oignons rouges
Moutarde moyennement forte
4 pains à hamburger
POUR LA CONFITURE DE TOMATES
Environ 700 g de tomates
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel, poivre
Sucre de canne
POUR LE RADICCHIO MARINÉ
Environ 150 g de raddichio
2 c. à s. d’huile d’olive
½ c. à c. de sucre
½ c. à s. de vinaigre de vin blanc
Sel, poivre
Rincer les herbes aromatiques et les égoutter. Placer 2 brins de romarin, 1 brin de thym, les feuilles de sauge et le bœuf dans un sachet sous vide et aspirer l'air au réglage 3.
Faire cuire au réglage sous-vide à 52 °C pendant 1 heure environ. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la viande. Compter 1 heure pour 3 centimètres d'épaisseur.
Entre-temps, préparer la confiture de tomates. Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Ajouter les tomates en petites quantités à l'aide d'une écumoire et faire cuire doucement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la peau commence à peler. Retirer les tomates de l'eau et les plonger dans de l'eau froide, les laisser refroidir légèrement et les peler avec précaution.
Couper les tomates en deux, enlever le cœur et les graines et couper en petits dés. Peser la chair de tomate et ajouter un tiers de cette quantité de sucre de canne. Dans un faitout, mélanger les dés de tomates, le sucre de canne et le vinaigre balsamique et remuer. Porter lentement à pleine ébullition et laisser bouillir pendant 3 à 4 minutes tout en remuant jusqu'à ce que la confiture gélifie.
Asperger le céleri de quelques gouttes de jus de citron et placer les pièces ensemble avec la crème dans un large sachet sous-vide. Sceller sous vide au niveau 2 et laisser cuire à la vapeur pendant 1 heure au réglage sous-vide à 90 °C.
En savoir plusTransférer la confiture chaude bouillante dans un bocal stérilisé, sceller et maintenir à l’envers pendant 10 minutes. Retourner ensuite le bocal et laisser refroidir complètement.
Nettoyer le radicchio, enlever le cœur et couper en fines bandes. Mélanger avec l'huile d'olive, le sucre et le vinaigre blanc, saler et poivrer. Laisser mariner.
Couper le gruyère en tranches à l'aide d'un trancheur. Peler les oignons, les couper en deux et en fines rondelles.
Une fois le bœuf prêt, le retirer du sachet et l'éponger. Couper l'ail finement. Dans une poêle, faire chauffer le beurre clarifié et saisir le bœuf des deux côtés en même temps qu'1 brin de romarin, de thym et l'ail.
Assaisonner de sel et poivre et couper finement. Placer le fromage sur le bœuf chaud. Faire griller les pains à hamburger dans un grille-pain ou dans une poêle.
Étaler la moutarde sur la moitié inférieure du pain et y déposer le radicchio, le bœuf, le fromage, la confiture de tomates et les oignons comme souhaité. Couvrir avec la moitié supérieure du pain avant dégustation.
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