Haya Molcho est une cuisinière et restauratrice israélienne. Haya est née à Tel Aviv et, depuis qu'elle s'est installée en Allemagne, elle a créé un restaurant à succès, baptisé le NENI. Le nom est composé de la première lettre des prénoms de ses fils : Nuriel, Elior, Nadiv et Ilan. Chacun d'entre eux contribue au concept de cuisine familiale qui fait de NENI un lieu de restauration unique en son genre. Après tout, personne ne peut reproduire sa famille.
Vous êtes la fondatrice de NENI, et vous voyez constamment des cuisines sophistiquées dans le monde entier. Cependant, qu'est-ce que vous aimez le plus dans votre propre cuisine ?
C'est une question facile. Ma famille et mes amis. Ils me manquent dans nos restaurants. Dans les restaurants NENI, nos hôtes sont au centre de notre attention et nous aimons prendre soin d'eux. Cependant, à la maison, l'ambiance est beaucoup plus intimiste. Amis et famille se réunissent dans la cuisine pour cuisiner ou discuter, et j'apprécie cette ambiance autour de moi ; comparé à l'agitation des cuisines NENI, j'ai tout simplement plus de paix et de calme à la maison, et j'apprécie vraiment cela.
Vous avez beaucoup de choses en commun avec vos quatre fils, notamment la passion de la cuisine. Comment se déroule un événement de la famille Molcho, et surtout, qui est le chef ?
Jusqu'à présent, je suis le patron en cuisine, mais Elior me rattrape. Il a un immense talent pour la cuisine et je dirais que nous nous complétons très bien.
Nous célébrons les petites et grandes réunions familiales, autour de notre longue table garnie de délicieux plats, propice à de grandes discussions. Chaque dimanche, nous invitons nos garçons, leurs partenaires et leurs amis. Très souvent, plusieurs générations de personnes se retrouvent autour de notre table, nous adorons cela et profitons de chaque moment. Pour moi, cela a aussi quelque chose à voir avec le respect ; chaque génération a différents points de vue et perspectives sur les événements mondiaux et les gens se rassemblent ici pour en discuter. C'est une diversité intéressante qui donne toujours lieu à de brillantes conversations.
De quelle aide de cuisine ne pourriez-vous jamais vous passer ? Et pourquoi ?
Une aide ? J'aime avoir un groupe de gens qui nettoient après moi ! Ils sont les meilleurs assistants ! J'adore cuisiner, mais ce que je préfère, c'est que les autres fassent le ménage (elle rit de bon cœur). Mais honnêtement, je pense que je ne pourrais pas me passer de ma table de cuisson à gaz. Je ne jure que par une table de cuisson à gaz combinée à une table de cuisson à induction. Ma cuisine fonctionne au feu - il faut que ce soit chaud.
Vous avez travaillé à la rénovation de votre cuisine avec NEFF. Quels éléments ont été conservés et qu'avez-vous changé ?
Je crois que le plus grand changement que j'ai effectué est la hotte de la cuisinière, qui prenait beaucoup de place auparavant. Nous l'avons encastrée dans le plafond, ma cuisine est incroyablement lumineuse et j'adore l'espace autour de l'îlot de cuisine. Par conséquent, la lumière et la luminosité sont les changements les plus visibles. J'ai l'impression que ma cuisine est beaucoup plus chaleureuse qu'avant.
Le changement le plus audible est le lave-vaisselle. Mon nouveau modèle est tellement plus silencieux ! Je n'entends pas un bruit quand il est allumé, et j'aime voir la durée restante du cycle sur le bandeau extérieur - quelle idée brillante !
Une autre grande innovation dans ma cuisine est mon nouveau four équipé de la porte Slide&Hide®. Surtout qu'il est si facile de cacher la porte - c'est un avantage indéniable ! Je peux glisser beaucoup plus rapidement les plateaux dans les glissières sans risque de me brûler ! C'est tellement plus pratique : plus rien ne bloque l'accès au plat dans le four.
Un autre nouveau venu est le tiroir sous vide. Je dois avouer que jusqu'à présent, je n'en avais jamais eu. Cependant, je ne cesse de me demander pourquoi je n'en ai pas fait l'acquisition plus tôt tant j'adhère désormais totalement au concept. Il en va de même avec le nouveau four à vapeur. J'adore utiliser la fonction vapeur pour faire des focaccias et autres délices. Ces nouvelles fonctions sont tellement pratiques, elles me facilitent le travail et répondent parfaitement à mes besoins.
Table de cuisson à induction, à gaz ou électronique - quelle est votre préférée ?
J'adore le gaz ! L'élément central de la cuisine du Moyen-Orient et du Levante est le feu. Pour moi, c'est aussi le plus facile car je vois la flamme devant moi et cela me permet de travailler plus facilement et de façon plus professionnelle.
À toute vapeur : votre nouveau four NEFF Slide&Hide® se double d'un cuiseur vapeur. Quel est le plat que vous aurez désormais plus souvent sur votre table ?
Je préparerai sans aucun doute le pain au levain que j'affectionne tant, car la vapeur est idéale pour la cuisson du pain. J'aime ajouter de la vapeur pendant quelques minutes au début, puis l'éteindre et laisser le pain cuire - le résultat obtenu est fantastique ! Comparé à mon pain maison d'avant, celui-ci est cent fois meilleur et plus croustillant !
