Techniques : cuisson sous vide

Si vous utilisez la technique du chef Georges Pralus, vous obtiendrez des viandes, poissons et légumes cuits à la perfection sans effort. Avec cette méthode de cuisson sous vide, les ingrédients cuisent lentement au four à une température constante comprise entre 45 et 95 °C. Protégés de tout contact avec l’air, les aliments conservent leurs vitamines et minéraux naturels, tandis que les saveurs sont concentrées. À l’abri dans un sachet sous vide, même les ingrédients les plus fragiles peuvent supporter un quart d’heure de cuisson supplémentaire dans un four à fonction sous vide (comme les modèles NEFF). La surcuisson n’est plus qu’un mauvais souvenir ! Même les plus grands chefs se sont laissé séduire par cette technique.

Badigeonnez la viande d’huile d’olive, assaisonnez de poivre, ajoutez des légumes et des herbes, puis placez sous vide.

Conseil de pro : utilisez un tiroir sous vide (comme le tiroir NEFF) pour aller plus vide.

Préchauffez le four à 58 °C, puis placez-y le sachet pendant environ 1 heure en mode de cuisson sous vide. Posez ensuite le sachet sur une planche à découper et ouvrez-le délicatement. Faites griller le steak 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu’une délicieuse croûte se forme, puis servez.