Zuhause mit NEFF bei NENI
INTERVIEW MIT HAYA MOLCHO - GRÜNDERIN & NAMENSGEBERIN DER NENI RESTAURANTS
NENI ist viel mehr als eine Restaurant-Kette, NENI ist eine Lifestyle-Marke, wohinter die Restaurants, zahlreiche Levante Leckereien im Supermarkt, aber vor allem auch die spannenden Persönlichkeiten der Familie Molcho stehen. Haya Molcho und ihre Söhne verkörpern einen kosmopolitischen Lebensstil, die Passion für’s Kochen und Geselligkeit.
Haya, du siehst als Gastronomin viele Küchen auf der ganzen Welt. Was schätzt du, wenn du in der heimischen Küche kochst?
Ganz klar, meine Familie und Freunde. Diese fehlen mir natürlich in unseren Restaurants.
In den NENIs stehen die Gäste im Mittelpunkt, wir kümmern uns mit Herz und voller Leidenschaft um sie, zuhause ist es dann einfach intimer. Dort habe ich außerdem meine eigene Küche, in die ich liebend gerne Familie und Freunde zum gemeinsamen Kochen oder auch einfach nur zum Ratschen einlade. Im Vergleich zum Trubel in den NENI Küchen, habe ich zuhause einfach mehr RUHE (lacht), das schätze ich sehr.
Mit deinen vier Söhnen verbindet dich viel, so auch die Leidenschaft für’s Kochen. Wie kann man sich ein Familienfest bei euch vorstellen und vor allem: wer ist dann der Chef in der Küche?
Chefin in der Küche bin ich, aber ich muss sagen: Elior zieht langsam nach. Er hat ein großartiges Gespür für's Kochen und wir ergänzen uns gut. Bei unseren regelmäßige Get-Togethers sind wir Zwei also meistens für die kulinarische Verpflegung zuständig.
Wir zelebrieren diese kleinen und großen Familienfeste an einer schön gedeckten, langen Tafel mit viel tollem Essen und ausgiebigen Gesprächen. Außerdem veranstalten wir bei uns jeden Sonntag einen Brunch oder ein Abendessen. Hier sind nicht nur die Jungs und ihre Partnerinnen willkommen, sondern auch viele weitere Freunde der Familie.
Es sind viele Generationen, die dann an einem Tisch sitzen – das lieben und genießen wir sehr. Für mich hat das auch etwas mit Respekt zu tun: jede Generation und damit verschiedene Blickwinkel und Perspektiven auf das Weltgeschehen kommen hier zusammen, das ist eine interessante Mischung und führt immer zu spannenden Runden.
Wir lieben es – auch mal Menschen, die sich nicht kennen, zusammenzuwürfeln, um zu sehen was entstehen kann – das sind wir.
Auf welches Helferchen in der Küche könntest du niemals verzichten?
Leute, die hinter mir sauber machen! Ich koche gerne und im besten Fall räumen alle anderen auf. (lacht herzlich) In der Küche aber würde ich niemals auf mein Gaskochfeld verzichten wollen. Ich schwöre auf die Kombination aus Gas- und Induktionskochfeld, denn meine Küche ist die Feuerküche – da muss es heiß hergehen.
Gemeinsam mit NEFF hast du deine Küche umgestaltet, was war dir besonders wichtig beizubehalten und was hast du verändert?
Die größte sichtbare Veränderung ist die Dunstabzugshaube, die nun in die Decke versenkt wurde.
Vorher hat sie sehr viel Platz weggenommen und war immer im Blickfeld. Jetzt ist es wunderbar luftig, hell und ich habe viel Platz um meine Kochinsel herum. Gerade das Mehr an Licht und Helligkeit hat den Raum komplett verändert, die Küche wirkt deutlich einladender als vorher.
Hayas neuer Dampfbackofen mit Vakuumierschublade und Einbau-Mikrowelle.
Meinen neuen Backofen mit Slide & Hide® liebe ich sehr. Besonders, dass die Tür so leicht zu verstecken ist – große Klasse. Man kann viel schneller die Bleche hineinschieben und verbrennt sich nicht mehr. Es ist so praktisch, da nichts blockiert und man perfekt an das Gargut im Backofen herankommt.
Eine Vakuumierschublade hatte ich bisher tatsächlich noch nie in meiner Küche, jetzt bin ich großer Fan davon und weiß, was mir die letzten Jahre gefehlt hat. Ähnlich ging es mir auch mit meinem neuen Dampfgarer, den ich schon fleißig in Benutzung habe, wenn es Focaccia und andere Leckereien bei uns gibt.
Sehr glücklich bin ich außerdem über den neuen Geschirrspüler, er ist so viel leiser. Ich höre keinen Ton und das Beste ist, man sieht die verbleibende Zeit von außen – genial!
All diese neuen Funktionen und Möglichkeiten sind so praktisch, erleichtern mir das Arbeiten und überzeugen mich ganz einfach zu 100%.
Mit Volldampf ins Kochvergnügen: Mit dem NEFF Slide&Hide® Backofen hast du nun auch einen Dampfbackofen. Welches Gericht wird es ab sofort öfter im Hause Molcho geben?
Neben Focaccia auf jeden Fall mein geliebtes Sauerteigbrot, denn Dampf ist ideal beim Brotbacken.
Die ersten Minuten beim Backen gebe ich den Dampf dazu, stelle ihn dann wieder ab und lasse das Brot backen – es ist fantastisch! Ich muss sagen: mein Brot gab es natürlich vorher auch schon, aber jetzt wird es noch hundertmal besser und vor allem knuspriger.
